Ова једноставна торта изгледа попут огромне бомбоне од менте. у тамној чоколадној глазури, једној од оних која у њу улазе композиција. Паттердит бомбони од метвице су густи надев од метвице обложено чоколадом. Укус је врло освежавајући и хармоничан. Сећи слаткише у малим коцкицама, месите у чоколадном тесто и сваку парче готове торте биће испуњено овом светлом свежином. Спреман покријте торту чоколадним ганашом. И да торта буде укусна комплетно, послужите га са сирупом од менте и чоколаде-карамеле сос. Препоручује се припремити ове преливе унапред, тако да и ви поједноставите свој рад у кухињи и укус правог сирупа биће много светлије.
Аутор рецепта – Карен Баркер (Дурхам, Северна Каролина) – добитник награде “Најбољи сластичар” 1 999. и 2003, аутор куварице, сувласник ресторана
Time: 14сат 15 минута Тежина: средње Серви: 15 Рецепти се користе запреминске посуде: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Contents [hide]
Састојци за рецепт:
Торта
- 400 гр. тамну чоколаду исецкати
- 220 гр путер
- 1/4 Арт. + 2 кашике. л. крема
- 6 јаја, одвојите жуманце од протеина
- 1 кашика. шећер
- 1 кашика. премиум брашно
- 0,5 тсп со
- 2 кашике кашике екстракт ванилије
- 1 кашика. (170 гр.) Сјецкани у мале коцке слаткише од метвице чоколадна глазура од пеперминта
Ганацхе за прелив
- 1 кашика. крема
- 220 гр тамна чоколада, ситно сецкана
- Шлаг за сервирање
Чоколадни карамел сос
- 120 гр. путер
- 0,5 тбсп. смеђи шећер
- 1/3 Арт. просијаног какаа
- 1 кашика. крема
- Неколико зрна грубе соли
- 0,5 тсп екстракт ванилије
Импрегнација пеперминта
- 240 гр. шећер
- 3/4 Арт. вода
- 2 кашике. свеже лишће менте
Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, чоколада таман, какао, јаја, павлака, карамела, нана
Припрема рецепта:
- Загрејати рерну на 175 ° Ц. Маслац одвојив облика промјера 23-25 цм и обложите га пергаментним папиром. Папир намажите маслацем и поспите брашном, отресите вишак.
- Пеците торту: у воденој купељи отопите чоколаду путер и павлака. Одложи. У посуди миксера са млазницом жуманце јаја са шећером туците шлагом док се не згусне и мала тежина (око 5 минута). Додајте растопљену чоколаду помешајте у жуманце и добро промешајте. Додајте брашно, со и ванилије и измешати, стругајући смешу са страна чиније. Пребаците тесто у већу посуду и помешајте у комадиће менте од нане. Смеша ће бити прилично густа.
- У чисту посуду са чистим шлагом туците беланца док не средње меки врхови. Осветлите тесто тако што ћете мешати око један једна трећина бјелањака. Затим помешајте преостале протеине и сипајте тесто припремљено у припремљени облик.
- Пеците на 175 ° Ц отприлике 45-50 минута. Врх торте биће смрзнут, али на ивицама ће тек почети формира се најмања пукотина. Извадите торту из рерне и охладите на жичаном постољу, а да га не извлачите из облика.
- Кувати ганацхе: у тави са дебелим дном загрејати крема без мало кључања. Додајте млевену чоколаду и на врло лаганој ватри непрестано мешајте до масе постаће хомогени. Проциједите кроз ситно сито у посуду и охладите, повремено мешајући док се ганацхе не згусне и не постане тијесто (то може потрајати неколико сати). Можеш припремите ганацхе унапред током 3 дана и чувајте га у фрижидеру и извадите из фрижидера неколико сати пре употребе довести до собне температуре. Такође можете убрзати поступак. стврдњавање ганаша стављајући га у ледену купељ и њежно мешање док се не згусне; међутим, резултирајућа текстура можда неће бити тако једноличан и кремаст.
- Покријте торту ганашом: ставите охлађену торту наопако на картонском кругу или тањиру за сервирање. Уклоните одвојиви образац. Уклоните папир. Лагано користећи лопатицу за пециво раширите ганацхе по делу који је сада врх део торте, до ивице. Поравнајте штитником за пециво ивице како би торта добила готов изглед. Торта ће бити спремна филинг кад се ганацхе стврдне.
- Торту сервирајте на собној температури, украшавајући шлагом крема. Прелијте га чоколадно-карамел сосом и ментом импрегниран
Чоколадни карамел сос
Растопите путер у тепсији средње величине. Интервенирати шећер и какао. Затим промијешајте крему са соли. Често меша Доведите на умерено слабу ватру да прокуха. Кувајте полако ватра 8-10 минута док се сос не згусне. Уклоните са топлоте, додајте ванилије и проциједити кроз ситно сито. Охладите и послужите сос. собна температура. Умак се може припремити унапред недељу дана. Може се и замрзнути.
-
Пепперминт сируп
Комбинујте шећер и воду у малој посуди и на средњој топлоти. довести до кључања. Смањите топлоту и крчкајте неколико минута, све док шећер се неће потпуно растопити. Уклонити са топлоте и у потпуности цоол. Одложи. Донесите малу лонац воде да прокуха. Припремите сито и посуду са леденом водом. Радите брзо листови метвице у кипућој води и бланширати док се потпуно не осуше (отприлике 10 секунди). Воду одмах проциједите кроз сито и ставите метвицу ледена вода тако да не изгуби боју. Оново исциједите метвицу стиснувши га да уклони сувишну воду. Ставите листове менте и половина шећерног сирупа у блендеру. Сјецкајте метвицу док се заустављате блендер неколико пута да истресете сируп са страна посуде. Додајте преостали сируп и мешајте 2 минута. Прелив помешати у чисту посуду и оставити преко ноћи, покрити са собна температура. Проциједите смјесу кроз ситно сито и одбаците пире од нане. Чувајте сируп у фрижидеру за 2 седмица. Пре употребе мало протресите. промешати.
