Чоколадни тартуфи – детаљан рецепт за кухање.
Аутор рецепта је Јацкуес Торрес, познати француски кухар пецива, чоколада
Time: 1 сат 30 минута плус време скрућивања Тежина: лако Количина: 180 Рецепти за тартуфе користе волуметријске посуде запремине: 1 шољица (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл. 1/2 шоље (120) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1кашика (кашика) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Contents
Састојци за рецепт:
Тартуф крема од ганацхеа
- 600 гр тамна чоколада
- 510 гр. путер крема 33%
- 55 гр. омекшали путер, сецкани комада
- 55 гр. наранџасти алкохол или водка са аромом малине (према жеља)
Прелив од чоколаде и облога
- 1350 гр. тамна чоколада, исецкати
- 2 кашике. просијани какао прах
- 2,5 тбсп. пахуљице од кокоса, смеђе у рерни
- 2 кашике. различите орахе, испеците и ситно исецкајте
Рецепти са сличним састојцима: тамна чоколада, павлака, кокос, ораси, поморанџа, вотка, какао
Припрема рецепта:
- Самљети чоколаду. Чоколаду исецкајте куварским ножем могу бити и мањи – тако ће се топити брже и равномерније. Онда ставите у стаклену посуду средње величине (стакло је добро остаје топло, а чоколада ће дуже остати мекана).
- Направите крему од ганацхе-а: загрејте крему у мањој динстајте на средње јакој ватри док се око ивица не појаве мјехурићи. Скини се са ватре додати око четвртине чоколаде. Умутити шлагом све док хомогеност. Полако сипајте крем смешу преко преосталог посуду са чоколадом и оставите око 30 секунди да се чоколада стави истопљен. Пире од растопљене чоколаде са потапањем блендер или тукли шлагом док не добијете хомогену крему без грудвица. Умутите путер, а затим додајте течност по жељи. (Јацкуес) додаје алкохолно пиће, али најмање битно за одржавање укуса.)
- Сипајте и охладите крему. Покријте лим за печење храном филма, остављајући са једне стране додатну траку дужине 60 цм. Излијте крему од ганацхе-а на лим за печење и изравнајте гуменом лопатицом. Прекријте га избоченим фолијом и притискајте га на површину крема. Оставите да се хлади на собној температури најмање 4 сата. или ноћу.
- За тартуфе. Прелијте са две кашике мале шаке ганацхе креме на плехима за печење прекривеним пергаментом папир. Пустите да се крема стврдне тако да се у њу уваља лопта: оставите 15 мин. у фрижидеру или 2 сата у соби температура, формирајте куглице. Узми комадиће чоколаде масу, нежно стисните обема рукама и слепите од њих куглице. Хладити у хладњаку док не буде готов прелив.
- Гашење чоколада је процес загревања и хлађења чоколаде која постаје сјајна. Да бисте припремили прелив, ставите сецкане чоколада у посуди отпорној на топлоту, постављену преко шлага са кипућом водом, и мешајте око 40 минута док чоколада ће се растопити. Сипајте у чисту стаклену посуду. Мешање охладити око 40 минута. до 30 – 32 ° Ц (за проверу температуре Јацкуес саветује употребу ласерског термометра).
- Нарежите тартуфе са преливом. Поспите пергамент папир какао прах, кокос и ораси. Сваки тартуф на потопите је у отопљену чоколаду двоструким зубима смрзавање (може се купити у посластичарници или одвојите средњу осовину на пластичној вилици). Подигните тартуф и исцедите вишак чоколаде. Уваљајте преливе и ставите сталак за сушење. Чувати у херметички затвореној посуди не више 2 недеље.
