Бееф Веллингтон са печуркама – детаљан рецепт за кување.
Аутор рецепта – Нанци Фуллер
Time: 4 час. 10 минута Тежина: средња порција: 6 Измерени спремници се користе у рецептима запремина: 1 шољица (240) – 240 мл 3/4 шоље (Чл ) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (Арт.) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 кашика (тсп) – 5 мл
Састојци за рецепт:
- Један комад (900 гр.) Говеђег листића, свезан врпца
- 1 лист смрзнутог лиснатог пецива (250 гр.), Одмрзнути
- Гробава со и млевени црни бибер
- 3 кашике. л маслиново уље
- 450 гр печурке од печурка
- 4 жлице. л. (60 гр.) Маслац
- 1 шалот, сјецкани
- 2 кашике. л. масна крема
- 2 кашике. л. дробтине
- 2 кашике. л. ситно сецкани свежи першун
- 2 кашике. л. сенф
- 1,5 тбсп. л. столни хрен
- 1 велико јаје
- Брашно за ваљање теста
- Пахуљице морске соли за посипање
Рецепти са сличним састојцима: говедина, гљиве, шалотка, тесто лиснато јело, јаја, павлака, хрен, сенф, мрвице, пахуљице морске соли, першун
Припрема рецепта:
- Надјев обилно измијешајте са свих страна сољу и бибером. 2. топлота ст. л. уље у великој тави на високој температури. Пржити говедина са свих страна, од 8 до 10 минута. Ставите на лим за печење и потпуно охладите, око 20 минута.
- Додајте половину печурки у процесор хране и исецкајте док неће бити баш ситно исецкане. Распоредите ситно сецканом печурке у посуди и исто урадите с другом половином печурке.
- У великој тави на средње јакој ватри загрејати кремасту уља и 1 кашика. л. преостало уље. Кад се уље закуха, додајте шалотне коре и пржити док се потпуно не омекшају, око 4 минута. Додај печурке у тави и пржите док се не ослободи сва влага испарава око 10 минута. Додајте масну крему и крчкајте док задебљање, око 2 минута. Искључите топлоту и помешајте са хлебним мрвицама и першун. Пребаците шампињоне у мању посуду, охладите у потпуности и Држите у фрижидеру најмање 1 сат. После ове мешавине гљива личиће на тестенину.
- Комбинујте горчицу и хрен у малој посуди. Чим месо охладити, исећи канап и одбацити, а затим раширити говедина са мешавином сенфа. Ставите у фрижидер и ставите у фрижидер у року од 1 сата.
- На средину рерне ставите решетку и загрејте на 200 ° Ц. Покријте тепсију пергаментним папиром.
- У малој чинији умутите јаје. Поспите радну површину брашно. Лиснато пециво ваљајте ролицом тако да буде 10 цм. дужи је од листића и шири 15-17 цм. Подмажите ивицу теста претучено јаје. Смешу гљиве распоредите по целој површини и странама говедина. Ставите говедину са гљиваном страном надоле у средину тестова и посипајте остатком пасте за гљиве. Преклопите 2 краја теста са гулаш, па замотајте у ролат. Ставите ролну лим за печење је шавом доле. Подмажите површину теста јајетом. Уради 3 зарежите на врху ролне и лагано поспите морским пахуљицама со.
- Пржите веллингтон говедину док термометар, убачени у месо, неће показати 50 ° Ц, око 40 минута. Извадите из рерне и оставите да стоји 20 минута пре резања. Кришке дебљине 2,5 цм. Температура меса ће порасти на 52 ° Ц, говедина ће се лагано пржити уз лепу рубин црвена.
