Овај месни хлеб се прави од равног резања говеђег брлога, која се лако може преполовити са стране и развити књигу или лептир. За пуњење ролне узмите першин и шаргарепу, исеците их и уваљајте у месо, чврсто вежући роладу у неколико уземљени навој. Тада ће се претходно пржена ролада испећи у укусном сосу од говеђег бујона, црног вина, парадајза тјестенина и зачини са бисерним луком. Такав сос не само што негује месо са сопственим укусом, али исто тако претвори оштру брикету у топљење деликатесност уста. И након што је ролат спреман, испаравати сос, тако да се згусне и сипа им месо. Поделите са пријатељима: 
Време: 6 сати 15 минута Тежина: средња порција: 6-8 У рецептима Запремина се користи у запремини: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (Арт.) – 80 мл 1/4 шоље (ст.) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл
Састојци за рецепт:
- 1 пакет 220 гр. бисерни лук
- 5 гранчица тимијана
- 2 ловорова листа
- 1 кашика. л. бобице боровица
- 1 равни комад говедине брикете тежине 2 кг., Украшен
- 3 средње мркве прережите на пола, а затим дуж на пола
- 3 средње пастирице, прережите на пола, а затим дуж на пола
- 2-3 кашике. л. маслиново уље
- 5 режња белог лука, згњечено
- 1 велика шалотка, сецкана
- 2 кашике. л. парадајзна паста
- 2 кашике. л. брашно
- 1 флаша од 750 мл. суво црно вино
- 1/4 Арт. ракија
- 200 гр. телећи демиглас * (нпр. Д’Артагнан)
- 2 кашике. л. (30 гр.) Маслац
- 1/4 Арт. насјецкани свежи першун + по избору за филинг
Рецепти са сличним састојцима: сетови лука, тимијан, ловоров лист, бобице боровице, говедина, шаргарепа, корен пастрњака, бели лук, шалотка, парадајзна паста, врхунско брашно, црно вино, ракија, сос од демиглас, путер, першун
Припрема рецепта:
- Осеците бисерни лук и исеците са стране од корена до напојница. Ставите у посуду и напуните врућом водом; отићи у 30 минута да лук омекша, а затим оциједите воду и очистите.
- У међувремену у комад газе замотајте тимијан, ловоров лист и бобице и смреке.
- Изрежите корицу са лептиром: Уметните нож у месо паралелно са даском за сечење, прережите корицу водоравно исеците на пола, сечећи готово до краја, остављајући једну страну у прилогу; отворите месо попут књиге (ако је брикет троугласти, исечен од зашиљеног краја до широке стране). Ако је потребно месо побијте равном страном чекића до дебљине око 2 види
- Посолите и попаприте шерпу, а ставите је да се шири две кратке стране према себи. Ставите шаргарепу и пастрњак хоризонтално по читавој корпи, ближе оној страни раније од тебе. Са ове стране пребаците месо преко поврћа на испада уска рола и стави је шавом доле. Вежите ролну кухињске нити у размацима од 5 цм, а затим га завежите уздужно, забијање крајева. Со и бибер.
- Загрејати рерну на 120 ° Ц. У великом котлу на великим врућинама загрејати 2 кашике. л. маслиново уље. Ставите ролат и пржите окретање, до златно смеђе боје, 12-15 минута. Пребаци на тањир.
- Смањите топлоту на средњу. Додајте преосталих 1 кашика. л.маслиново уље, ако тава изгледа сува, додајте бели лук, шалотка и парадајз паста и кувајте, мешајући, док златне боје, око 1 минут. Поспите брашном и кувајте, непрестано мешајући, до златносмеђе боје, око 1 минут. Улијте унутра вино, ракија, додајте бисерни лук и кесу зачина и довести до кључања. Помијешајте демигласс и 1 кашику. вода и опет довести до кључања.
- Ставите ролну у течност и поново прокухајте. Цовер поклопите и ставите у рерну. Пеците окретањем роладе у у средини печења док корица не омекша и термометар убачени у центар меса, неће показати температуру од 87 ° Ц-93 ° Ц, око 4 сати. Извадите из рерне, извадите поклопац и преврните ролну. Оставите у сосу најмање 30 минута.
- Ставите ролну на даску за сечење. Баци газу торбица. Уклоните масноћу са површине соса и кувајте на јакој ватри, док се не згусне и постане сјајан, 15-20 минута. Скини се ватру и мешајте у путеру, а затим мешајте у першун.
- Одвојите конац из ролне и изрежите га на кришке дебљине 2,5 цм. Ставите ролат са сосом на тањир, а поспите га по врху першун.
Напомена
Телетина Демиглас је густи бујон који му даје сос је богатог укуса. Продаје се охлађено у месу и специјализоване продавнице. Ако не можете да пронађете полуга, користите 2 кашике. говеђег јуха и не додавати воду 6 позорница.
