Јуха од гљива
Овај рецепт је најлакше направити, хвала зашто чак и најмаштовитије јело у већини случајева, са придржавање пропорција успеће са шишком. Упозорите унапред да гљиве требају бити само свјеже, а не конзервиране јело можда неће радити и добиће кисели укус.
Састојци
- Мали шампињони – 0,5 кг.
- Лимунов сок – 2 кашике кашике
- Лук – 2 ком.
- Маслац – 60 гр.
- Смрзнути грашак – 200 гр.
- Јаја – 3 ком.
- Павлака – 50 гр.
- Сир – 150-175 гр.
- Млевени бибер и со.
Поступак кувања
Шампињони се чисте од прљавштине и сувих места, и око десетак печурке се стављају у посебну посуду. Преостале шампињоне исецкајте у облику великих квадрата и напуњених лимуновим соком.
Лук је огуљен, ситно сецкани у облику танких полукруга и положити на претходно загрејану таву са кришком путера. Лук се пржи на лаганој ватри, док не добије транспарентност.
Коцкице гљива додају се у таву и све започне пирјајте док се гљиве не ослободе вишка влага. Пожар се искључује и све се остави да се охлади.
Ставите воду у лончић, доведите у стање кључања, додаје се со, а чим се растопи, у њој се избледе грашак један минута. Тада се грашак поново наслађује додатак за колондер, натопљен хладном водом и остављен да се оциједи.
Гљиве се стављају у посуду за блендер, смрвите до стања пире кромпир. Со и бибер.
Пећница се укључује и доводи на температуру 1800Ц.
Веверице су одвојене од жуманаца, а последње се туче заједно са жуманцевима киселе павлаке и 50 г нарибаног сира. Преостали сир се утрља и на површини калупа који је претходно подмазан уље.
Жуманце се комбинују са гљивама, а то протеини тучени су прстохватом соли до густе пене.
Узимају се 4 ватросталне калупиће, наливене на 1/3 суфле, одозго грашак се положи, маса гљива леже поново, и изравнати. Изложене шампињоне врло ситно сецкате и ставите одозго. Суфле се пече на самом дну рерне на температури режим у 160-1800С за око 35-40 минут.
