Масцарпоне је италијански слатки сир, која се користи у припреми десерта и свих врста укусних пасте. Припрема масцарпонеа је веома једноставна и приступачна. Не верујете ли?
Италијански сир масцарпоне за десерте
Да направимо прави масцарпоне сир требаће:
- Крема са удјелом масти од 15-20% (не мање и више) 400г пастеризирано
- 1 кашика лимуновог сока
- и стрпљење
Масцарпоне треба припремити на следећи начин:
Сипајте крему у тепсију и ставите у водену купељ. Ни на који начин Не доводите до врења. Једном је крема топла додајте лимунов сок и загрејте поново, не дозвољавајући да прокуха. Загријавање ватре треба бити минимално.
Маса се полако почиње увијати и некако подсећа кефир, а затим кондензован и подсећа на густу павлаку. Све измешати и склонити са ватре. Дајемо мало одмора (15-20 минута). Још једна важна тачка: не прекомерно излажите крему на ватри, ово може утицати на укус. Немојте очекивати да ће се крема разградити зрно попут сира. То се неће догодити.
На цједило наносимо газу (3-4 слоја) или памучну тканину и филтрирати добијени серум. Процес сира доста дуго 2-3 сата, а затим газу окачимо тако да буде испод ње тежина чаше је преостали непотребни серум.
Затим сир у гази пребацимо поново у цједило, ставимо терет 300-400 грама на врху и пошаљите у фрижидер за ноћ. Ујутро пребаците сирну масу у посуду и помешајте.
Ако је сир потребан за слатку храну: додајте шећер у праху или песак.
Ако је маса сира потребна за умаке, лазање, гљиве или паштета, тада морате додати зачине.
Масцарпоне сир остављамо у фрижидеру на неколико дана засићеност укусом.
Добар апетит!
