Ово необично јело стигло је из Италије. Према заједничкој верзији, Његови први рецепти датирају из 8. века. Као и било које јело, Пармигиано може имати више варијација, али мора бити ту су пармезан и парадајз сос, и пржени у тесто поврће се пече у слојевима. Пармигиано изненађујуће одговара за свечани и лежерни сто, и можете експериментишите са његовим темпераментом, комбинујући се са другима итальянскими блюдами. 
Ин ремя: 2 час. 45 минута Потешкоћа: једноставне порције: 4 – 6 рецепата користе волуметријске посуде запремине: 1 шољица (240 Чл ) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
Патлиџан
- 2 средња патлиџана (1 кг), оперите и нарежите дебело кругови, око 1 цм.
- 1/2 кашике. брашно
- 5 великих јаја
- 3 кашике. л. млеко
- 4 жлице. кобасице са италијанским биљем
- 1 кашика. л. сушен оригано
- 1 кашика. л. свежи листови тимијана
- По потреби биљно уље за пржење (око 1,5 – 2 ст.)
- 700 г танко нарезаног сира моцареле
- 1/2 кашике. нарибани пармезан
- 450 г рибане жице
- 2 шаке свежих листова босиљка (дробљење)
Парадајз сос
- 3 лименке (свака 800 г) конзервирана у сопственом соку парадајз (шљиве)
- 1/4 Арт. маслиново уље
- 3 средња лука, огуљена и насјецкана полу прстенови
- 6 чешња чешњака, огуљених и пире
- 1 кашика. л. здробљене пахуљице црвене паприке
- 1 кашика. л. гранулирани шећер
Рецепти са сличним састојцима: патлиџан, парадајз сос, парадајз шљиве, пармезан, сир моцарела, проволоне, јаја, млеко, паприке, пахуљице црвене паприке, оригано, тимијан, босиљак
Припрема рецепта:
- Парадајз сос: загрејати маслину у великој тави уље на јакој ватри. Додајте лук, бели лук, со и црвене пахуљице бибер. Кувајте док лук не постане прозрачан, 3 до 5 минута. Додај шећер и конзервирани парадајз.
- Изгњечите неколико рајчица дрвеном кашиком и наставите кувајте на средњој ватри 10 до 15 минута, повремено мешајући. Покушајте и додајте зачине, ако је потребно – пробајте зачине и парадајз треба равномерно мешати. Ако не и све парадајзе омекшао, пирјати још неколико минута, а затим склонити са ватре и цоол.
- Патлиџан (овај корак можете прескочити ако недостаје време): кришке патлиџана ставите на 2 листа за печење у једном слоју. Поспите солом са обе стране и оставите да се пирја сат времена. Со ће извући вишак влаге и уклонити горчину. Исперите након сат времена патлиџан у хладној води и добро осушите кухињом пешкиром.
- У посуди средње величине посипајте брашно и зачините сољу и бибер. У другој посуди комбинујте јаја, млеко, со и бибер. Втрећа посуда са хлебним мрвицама са италијанским биљем помешајте са ориганом, листићима тимијана и бибером и посолите. Сваку кришку патлиџана уваљајте у брашно, протресите и прво умочите у мешавину јаја, а потом са хлебним мрвицама две стране. Патлиџан ставите на лим за печење у једном слоју.
- У већу посуду сипајте довољно уља да покрије дно до 1 цм. Загревајте уље док се мало не покрене дим (или помоћу термометра, донесите уље у температура 190 – 200 ° С). Патлиџан раширите кухињским шипкама ставите у таву и кувајте док се лагано не порумене, око 2 минута свака страна.
- Извадите пржени патлиџан из таве и ставите даље пешкир обложен кухињским пешкиром који упија вишак уља. Патлиџан се може мало додати. Проверите да ли је уље загревана је до жељене температуре додавањем следећег скувати у тави.
- Загрејати рерну на 170 ° Ц.
- Главно јело: до дна ватросталне посуде за печење (Величине 22 до 33 цм) додајте око 1/4 соса од парадајза. Преко соса од крила ставите пржене кришке патлиџана. Патлиџан прекријте са 1/3 кришке моцареле. Поспите 1/4 Пармезан и проволоне. Врх листова босиљка. Сипати пресвлачите и направите још два слоја у истом слиједу. Покријте горњи слој преосталим сиром моцареле. Пре ставите посуду у рерну, чврсто згњечите резултирајући јело.
- Пармигиано пеците на горњој полици око 35-40 минута (до сир се неће растопити и не почиње да бубри). За Пармигиано порумениле јаче, преуредите јело директно испод горњи горионик (ако постоји у пећи) је довољан 1-2 минута. Јело ће изгледати тако привлачно по изгледу да га немате држи се да раније не откинете комад сирове коре понудити га гостима.
