Зачастите своје госте необичним француским јелом од патке, у који су се контрастни укуси бобица дивно спојили, воће, месо и зачини. Пратећи тачно сваки корак у овоме рецепт, код куће можете припремити јело на нивоу ресторана – патка сам наранџаста. Хрскаве пржене кришке патке послужене у желудачни сос од поморанџе са кандираним у зачињеним сирупом кумквати и религија брусница. На свакој плочи ће бити по две врста патчјег меса: пржена прса и патке ноге ногу, пржене у зачинима на масти отопљеној од мирисне сланине. Одговорно пређите на сервирање јела тако да изгледа на тањиру таким изысканным, как и его вкусы. 
Time: 2 час. 10 мин Тешкоћа: средња Порције: 4 У рецептима се користе димензије запремина: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60 ст.) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 чајна кућа кашика (тсп) – 5 мл
Contents
Састојци за рецепт:
Дуцк цонфит
- 4 патке ноге за конит са костима
- 3 кашике. л млевени цимет
- 3 кашике. л Анцхо Цхили пудер
- 3 кашике. л чили у праху пасило
- 3 кашике. л земља зира
- 3 кашике. л млевени коријандер
- 3 кашике. л млевени ђумбир
- 3 кашике. л смеђи шећер
- 2 кашике. л бели лук у праху
- 2 кашике. л лук у праху
- 2 кашике. л груба со
- 1 кашика. л свежине
- 1 кашика. л млевени каранфили
- 1 кашика. л млевене семенке коморача
- 1 кашика кашике кајенска паприка
- 1 кашика кашике сушени чили де арбола
- 2 кашике. л груба црна паприка + опционо потреба
- 2 кашике. л уља уљане репице
- 110 гр. сланину исећи на три једнаке траке
Гастрични сос
- 3 кашике. свеже исцеђен сок од поморанџе
- 2 кашике. шећер
- 1 глава белог лука, преполовљена
- 2 кашике. л наранџасти алкохол, на пример, Гран Марниер
- 10 цм. Коријен ђумбира, грубо сјецкани
- 2 кашике. + 2 кашике. л винско сирће цхардоннаи
- 1 паприка хабанеро или љути чили
- 3 кашике. л. хладна вода
- 2 кашике. л. сецкани першун
- 1 кашика. л. ситно сјецкани власац
- 2 кашике кашике ружичасти бибер грашак
- 1 кашика кашике ситно сјецкани тимијан
Патке дојке
- 4 патке груди, исеците кожу на неколико места
Цандиед Кумкуат
- 8 кумкета, танко исечених
Цранберри Релисх
- 1 кашика. свеже исцеђен сок од поморанџе
- 2 кашике. л. душо
- 1,5 тбсп. свеже бруснице
- Свеже гранчице тимијана за сервирање
Рецепти са сличним састојцима: патка прса, патка цонфит, сос од брусница, зачин за чили, бели лук, лук у праху, млевени кајенски бибер, бибер де арбол, семенке коморача, клинчићи, паприка, млевени ђумбир, кумин, цимет, поморанџе, мед, сланина
Припрема рецепта:
- Умак од Гастрик: у лонцу средње величине помешати сок од поморанџе, шећер, бели лук, сок од поморанџе, ђумбир и 2 кашике. сирћета и на јакој врућини до врења. Кувајте док не добијете смешу испарава на пола, око 20 минута. Сипати 1 кашика. сос и издвојите за кумкват шећер.
- Остатак соса проциједите и сипајте у велику тепсију са високим зидовима. Загревајте на јакој ватри док се поново не смеса испарава на пола, око 15 минута. Правите мале резове ножем у бибер, додајте сосу и кувајте још 5 минута. Додај преостале 2 кашике. л. сирћета и кувајте 1 минут. Мешајте кремно путера и кувајте док се не отопи. Додајте першун, власац, бибер и тимијан, со и бибер по укусу.
-
Дуцк цонфит
У малој чинији помешајте цимет, чили прах, зира, коријандер, ђумбир, шећер, бели лук, лук у праху, со, бибер мирис паприке, клинчићи, семенке коморача, кајенски бибер, чили де арбол и 2 кашике. л. црни бибер.
- У великој тави са нелепљивим премазом на средњој топлоти загрејати уље, додати сланину и пржити док златно браон са обе стране и док се масноћа не растопи, око 10 минута. Сланину ставите на тањир обложен папиром пешкири.
- Загријте рерну на 175 ° Ц и ставите жичани плех на лим за печење одбојници.
- Патке ноге поспите сољу, црним бибером и неким зачинима. Преосталу мешавину зачина чувајте у херметички затвореној посуди. накнадна употреба. Поставите ноге одважном страном према доље растопљена масноћа у тави са нелепљивим лепком. Пржите полако средње топлоте док кожа не постане врло хрскава, око 10 минута. Преокрените их и пржите док друга страна није хрскава, 10 минута Пребацити у припремљену тепсију и држати топло. док не буде спреман за сервирање.
-
Патке дојке
Патке са сваке стране поспите сољу и црним бибером и ставите кожу у таву од ливеног гвожђа. Пржите полако средње топлоте, неколико пута одводећи растопљене масноће из таве, док кожа не постане врло хрскава, око 25 минута. Преврни се груди и наставите са кувањем до средње јаке све док термометар, уметнута у центар меса, неће показати температуру од 60 ° Ц. Схифт на дасци за сечење и оставите месо да одмара 10 минута, затим прережите влакна на кришке дебљине 0,5 цм.
- Кандирани кумквати: донесите у малу тепсију одложена до врења 1 кашика. желудачни сос. Смањите топлоту на у сос додајте најмање кумкете и кувајте док не омекшају и шећер, око 20 минута. Релисх брусница: у малом помешајте сок од поморанџе и мед, докухајте и Кувајте док смеша не испари четвртину, око 3 минута. Додајте бруснице и кувајте док се бобице не исече и смеса мало не прокључа неће се згушњавати, још 10 минута. За служење: лежите на 4 велике тањире за вечеру преко кашике желучаног соса. Стави на врх кришке патке и патке цонфит, украсите кумкватима и брусницом религија. По жељи, украсите гранчицама тимијана.
