Корак по корак рецепт за свечано италијанско јело “Порцхетта”. Припрема се порцулан од свињског брасна с кожом укисељено прво у течном сланом соку са зачинима, а затим у сувом са биљем. Свињетина укупно маринирана два дана. Захваљујући левој свињској кожи, рола је испала њежна изнутра и хрскава извана. Поделите са пријатељима: 
Фотографија јела: Цхристопхер Тестани Вријеме: 50 сати. 59 минута Тежина: лако Сервирање: 10 – 12 запремина: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60 ст.) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 чајна кућа кашика (тсп) – 5 мл
Састојци за рецепт:
За течну маринаду:
- 3 150 – 3 600 гр. свињски стомак на кожи
- 2 кашике. л семе коромача
- 6 кашика. л. сушене боровнице бобица
- 3 кашике. л. грашак црни бибер
- 1 гомила тимијана
- 1,5 тбсп. груба со
- 1/2 кашике. светло или тамно смеђи шећер
- 40 лука белог лука (око 3-4 главе), мало здробљен
За суву маринаду:
- 2 кашике. л. семе коромача
- 1 кашика. л. сушене боровнице бобица
- 1 кашика. л. грашак црни бибер
- 1/4 жлице млевени мушкатни орашчић
- 2 кашике. л. сјецкани свјежи тимијан
- 4 чешња лука, грубо сецкана
Рецепти са сличним састојцима: свињетина, бели лук, тимијан, коморач семенке, бобице боровице, мушкатни орашчић, црни бибер, смеђи шећер
Припрема рецепта:
- Припремите течну маринаду за месо: у великој посуди сипати 3,5 литара воде. Додајте бели лук, семенке коморача, бобице боровица, паприка и тимијан. Донесите смешу да прокуха, смањите топлоту и крчкајте 10 минута. Уклоните са ватре, додајте со и смеђи шећер, измешајте и оставите да се охлади на собној температури температура.
- Кисело месо у саламури: ставите свињски стомак велику посуду, напуните сланом водом, поклопите и ставите унутра фрижидер на 24 сата.
- Припремите суву маринаду за трљање меса: на средину пржити сјеменке коморача, бобице у тави на средње јакој ватри боровица и паприка 2-3 минута пре него што се појаве специфична арома зачина. Добивену смесу исеците унутра млин за зачине. Сипајте у мању чинију, додајте мушкатни орашчић орах, тимијан и бели лук.
- Ољуштите свињетину сувом маринадом: извадите свињетину са У саламуру, суво. Мешавином зачина утрљајте сланину са месне стране. Смеша може да остане, користите део који ће се гнојити на месо. Свињетину ставите у велику тепсију са високим странама лицем према горе и очистите у фрижидеру 24 сата без прекривања месо се осуши.
- Направите роладу од свињетине: загрејте рерну на 240 степени. (Ако ваша рерна има режим конвекције, укључите њега. У овом случају пећница се мора загрејати на 230 степени.) Окрените месо наопако. Ролат у ролу, почевши од дуге страна.
- Завежите ролну на неколико места у даљини око 2 цм.
- На неколико мјеста прободите свињетину набодом. То ће помоћи масноћи постају гњецаве и кожа постаје хрскава.
- Пеците поршету: ставите ролну на жице, поставите на лим за печење са високим ивицама. Лези близу свињска рола 4 окренуте кашике наопако. То је потребно за тако да се рола не ротира. Пеците 30 минута, окрећући лим за печење и сипајте масноће уваљајте сваких 10 минута. Склони доле температура у рерни до 175 степени (160 за конвекцију режим) и наставите да печете још 1,5 сата окрећући тепсију сваких 15 минута Температура у свињетини би требало да буде 68 степени.
- Изрежите порчету: свињетину оставите 30-40 минута, затим уклоните нити и исеците на кришке дебљине 2 цм.
