Римска пилетина, или како је у Италији називају “Полло Алла Романа, “долази из околине Рима. Чак и светле боје паприке унутра Ово јело понавља црвено-жуту боју заставе “вечног града”. Традиционално се припрема за празник Ферагосто (Узнесење) Дјевица Марија), последња сезона жетве. Као што се и очекивало летње јело, укључује најукусније и зрелије поврће под сунцем. А зачини додају неупоредиву арому било чему Медитеранска кухиња Прехрамбена вредност по оброку: (укупно) 6) Калорије 266, укупна масноћа 13 г., Засићене масти, протеини, 28 г., угљени хидрати 8 г., влакна г., холестерол мг., натријум мг., шећер г. 
Time: 1сат Тежина: лако Порције: 6 У рецептима се користе димензије запремина: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (60 ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 чајна кућа кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 4 половине пилећих прса са ребрима, без коже
- 2 пилећа бедра са костима, без коже
- 0,5 тсп со + 1 кашика кашике соли
- 0,5 тсп мљевени црни бибер + 1 кашика кашике.
- 1/4 Арт. маслиново уље
- 1 црвена паприка, исечена на тракице
- 1 жута паприка, јулиенне
- 85 г пршута, резаног
- 2 режња белог лука, ситно сецкана
- 400 гр. коцкице парадајза
- 0,5 тбсп. бело вино
- 1 кашика. л. листови тимијана
- 1 кашика кашике лишће оригана
- 0,5 тбсп. пилећи презли
- 2 кашике. л. капари
- 1/4 Арт. ситно сецкани першун
Рецепти са сличним састојцима: пилећа прса, пилећа бутина, слатка паприка, пршут, бели лук, парадајз, бело вино, тимијан, оригано, капрени, першун
Припрема рецепта:
- Солите пилеће комаде са 0,5 кашике кашике. посолите и зачините са 0,5 кашике кашике. бибер. У великој посуди са дебелим дном загрејте маслину путер и пржите месо са обе стране до златне боје коре. Извадите пилетину из таве.
- У исто уље ставите све паприке и пршуте и Кувајте на средњој ватри око 5 минута. Кад се бибер пржи, а пршут ће постати хрскав, додати бели лук и кувати још 1 минуту Затим додајте парадајз, вино и зачинско биље. Коришћењем дрвеном кашиком или лопатицом одлепимо са дна спаљене комаде таве. Вратите пилетину, додајте јуху и додајте скухајте јело. Смањите топлоту и пирјајте је испод поклопца до краја спремност за пилетину, отприлике 20 до 30 минута.
- Ако се одмах послужи, додајте капар и першун у јело и мик. За чување ставите пилетину и сос у посуду, охладити и охладити. Следећег дана, загрејте се средње загрејте, додајте капре, першун и послужите. Сервирајте пилетину на римском језику вино од црног италијанског грожђа Сангиовесе. На пример Цхианти “Царетти” или “Сант’Орсола”, Тоскана Россо, “Вилла Луциа”.
