Шампањски карамелни тартуф од чоколаде – детаљан рецепт кување.
Аутор рецепта је Јацкуес Торрес, познати француски кухар пецива, чоколада
Time: 1 час.Тежина: тврда Количина: 50 тартуфа Кориштени рецепти запреминске посуде: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 500 гр. млечна чоколада, сецкана
- 600 гр рекристализована млечна чоколада *
- 150 гр. масна крема
- 2,5 тбсп. л. инвертирани шећер или кукурузни сируп
- 1 кашика. л. грожђана алкохолна пића као што је грапа (од брашна)
- 60 гр омекшали путер
- 150 гр. шампањац
- Специјална опрема: 50 калупа за тартуф ком
Рецепти са сличним састојцима: млечна чоколада, павлака, шампањац, тартуф, сируп, алкохол
Припрема рецепта:
- Чоколада Утопите кристализирану чоколаду у шните и потпуно напуните калупе за тартуфе. Онда сипајте чоколаду натраг у гулаш. Удубљења калупа биће прекривен чоколадом. Обришите калупе тако да буде између удубљења очистите и ставите у хладњак. Када чоколада почне да стврдне, након отприлике 5 минута, смањиће се, што ће вам омогућити да уклоните утисак са сваку шупљину, онда се може даље користити. Напусти чоколадни калупи.
- Крема дулце де лецхе (домаћа карамела). У малом доведите шампањац и врхње до кључања. Посуда за напуните блендер врућом кремом, сецканом чоколадом и сирупа, и ручним миксером мешајте док не постане глатко. Мик грожђа граппа и путер. Оставити да се охлади до масе хвата и не личи на мастику.
- Тартуфи Умотајте карамел у кесу за кување и пуните чоколадне хемисфере, глатком лопатицом. Цлеан око удубљења и спојите калуп. Оставити у фрижидеру за ноћ.
- Након времена извадите готов “кабочон”, сад чоколаду Неће плутати на собној температури. Напомена * Када када радите са чоколадом, важно је бавити се хомогеном сјајном масом, вискозан, али није густ. Да бисте то учинили, чоколада се мора подвргнути дугом каљење.
Како угасити млечну чоколаду у микроталасној
Топла чоколада на температури од 43-46 ° Ц даје се када се очврсне сјајна површина. Нема много начина. да урадимо, али узећемо у обзир најприкладније за дом Један од најлакших начина за топљење чоколаде је исецкајте га на мање комаде и ставите унутра микроталасном у стакленој посуди на 30 секунди снаге тако да се већина чоколаде топи. Извади напоље микроталасном и млевеном, преостали комади ће се растопити од топлоте. Тада се чоколада треба охладити у леденој купељи до 27 ° Ц. Ради температура када се загреју биће 29-30 ° Ц. Остало метода се назива “цаллет”. Делимично се истопи у воденој купељи чоколаду, умутите док не постане глатко. Затим додајте калете за застакљивање, треба вам 1/4 дела оригинална запремина чоколаде. Класична метода је погодна за оне са постоји радна површина. Отопите чоколаду у микроталасној или укљученој водена купељ. Двије трећине сипајте на гранитну плочу. Док радите лопатицом, ољуштите чоколаду и мешајте док његова температура неће бити потребна 27 ° Ц. Када ће се појавити знакови задебљања, додајте их остацима који нису растопљени чоколада. Ово ће снизити температуру целе масе. Пре употребе проверите квалитет чоколаде на једноставан начин. Умочите ивицу папира унутра чоколада, ако сте све урадили како треба, чоколада ће се стврднути у року од 5 минута и прекривен сјајним филмом. То значи то Молекули какао маслаца су се након хлађења узимали кристално структура која чоколади омогућава добијање кондиторских производа вредност.
