У САД-у зову такве бомбоне „Таффи“, у Енглеској “Цхувис” (у Русији су били популарни 90-их), жвакање слаткиши се праве од шећера и кукурузног сирупа са додатком путер, сирће, ароме и прехрамбене боје. Карамелна маса се више пута растеже, чиме се заситива ваздушни мехурићи и пожуте пре него што пробате укусне домаће гумице, требаће вам Пазите да се не дозволи да се сируп кристализира, уложите физичке напоре да развучете слатку белу карамел маса и даје јој мекоћу. Али ако користиш помагачи, процес ће бити лакши и забавнији. Током истезања карамел масе у њу можете додати обојење хране и добити слаткише жељене боје. Ако желите доследност жвакање карамела је изашло мекше, сируп прокувајте на 124 ° Ц.
Аутор рецепта – Гаил Ганд (САД) – кухар пецива и сувласник цхицаго ресторан ТРУ
Time: 55 мин. Потешкоћа: просечне порције: 30 У рецептима се користе волуметријске посуде запремине: 1 чаша (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 1.25 Арт. кукурузни сируп
- 1 кашика. шећер
- 1 кашика. л. вода
- 1 кашика кашике путер
- 1 кашика. л. сирће 5%
- 1/2 кашике кашике екстракт ванилије и / или метвице
Рецепти са сличним састојцима: кукурузни сируп, шећер, путер кремасто, екстракт ванилије, екстракт метвице, ирис
Припрема рецепта:
- Ставите све састојке, осим екстракта, у велику посуду и лагано измешати. Поправите посебан термометар за карамеле на зиду посуђа и доведите смешу да прокључа, само мешајући да се не изгоре. Кувати на температури од 130-132 ° Ц или док од тренутка када испадне кап сирупа у леденој води ваљати чврсту лопту. Уклоните са ватре, умијешајте екстракте и сипајте подмазан маслацем или прекривен силиконским простирком пан Пустите да се мешавина охлади како бисте могли да радите са њом и затим га почните уваљати у џак и развлачити га. Добијена маса Треба бити засићен мехурићима ваздуха, постати бел и непрозиран. Наставите повлачити и увртати док се карамела не стврдне. Формирајте дугачке кравате, а затим их исеците на слаткише.
Неколико савета за прављење карамеле:
- Подмажите горњих 3 цм зидова рана биљним уљем, тако да сируп не кључа приликом кључања.
- Увек користите посуђе веће од оних које користите Чини се погодним да смеша не „побјегне“.
- Пречник горионика не сме бити мањи од дна стевпан.
- На крају кувања сируп никако не истресите са посуђа и само сипајте.
- Оперите бочне зидове печења чистом четком за печење, навлажити водом да се избегне кристализација шећера.
