Цроцамбусх

Црокуетбусх (од француског црокуер ен боуцхе – мрвице у устима) – један од сјајни представници француске хауте кухиње раног 19. века. Десерт се прави у облику великог конуса причвршћеног између карамел од профитерола пуњених. Традиционално цроцамбусхи служе се на великим прославама, венчањима или за Божић, правећи их рефлектора на празничном столу. Можете унапред испећи профитероле, али морате прикупити црокембосх непосредно пре служити. Најлакши начин да украсите свој “торањ” је да га замотате шећерне нити. Али можете користити и разне слаткише за креирање тематског декор или украшавање на свој начин укус, на пример, кандирано воће, сок, ораси, чоколада, све што можете приклеить к крокембушу. Time: Сложность: тяжело Количество: 50-60ком У рецептима се користе волуметријске посуде запремине: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (ст.) – 60 мл 1 трпезарија кашика (кашика): 15 мл 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.

Састојци за рецепт:

Цустард

• 1 кашика. обрано млеко 3%
• Пола махуне ванилије или 1,5 кашике кашике. ванилија паста
• 3 велика жуманца
• 3 кашике. л. шећер
• 2 кашике. л. кукурузни скроб
• 2 кашике. л. (30 гр.) Маслац, исечен на комаде

Цхоук пециво

• 3/4 Арт. обрано млеко 3%
• 3/4 Арт. вода
• 0,5 тбсп. + 2 кашике. л. (150 гр.) Маслац
• 2 кашике кашике шећер
• 0,5 тсп со
• 1 и 2/3 чл. брашно
• 5 великих јаја на собној температури

Профитеролес

• Двоструко цхоук пециво
• 9 тбсп. л. вода
• 3 кашике. шећер
• 3 кашике. л. бели кукурузни сируп или глукоза

Рецепти са сличним састојцима: млеко, махуне ванилије, јаја, шећер, скроб, путер, врхунско брашно, сируп

Припрема рецепта:

1. Цустард

   Измрвите сјеменке ванилије из махуна у млијеко и загрејте је, не кључајући мало.

2. У засебној посуди умутите жуманце, шећер и кукурузни скроб. Припремите посуду са маслацем тако што ћете на њега ставити цедило.
3. Постепено мешајте вруће млеко у мешавину јаја и затим сипати назад у тепсију. Не престаните да мешате смешу бич (с времена на време прелазећи на лопатицу да уђете углови) током умерене топлоте док не постане густа и сјајна (једва доводећи до кључања) око 2 минута. Сипати одмах кроз сито промешати у уље и измешати. Ставите комад хране филм директно на површину креме, оставите да се охлади собне температуре, а затим је у хладњаку потпуно охлађен.

4. Цхоук пециво

   На умереној ватри докухајте млеко, воду, путер, шећер и со. Смањите топлоту на минимум и мешајте брашно дрвеном кашиком, снажно мешајући док се тесто не престане залепити за зидове посуде и неће се очистити. Пребаците тесто у већу посуду и тукли мешачем са млазницом са лопатицом на средњој брзини 1 до 2 минута да се мало охлади.

5. У малој посуди мало туците 2 јаја. Додајте их у тесто, умутити на средњој брзини и измешати. Возите један по један преостала 3 јаја, темељно мешајући после сваког. тестирајте док је још топло.

6. Профитеролес

   Умешајте двоструку запремину квасца.

7. Загрејати рерну на 200 ° Ц. и поклопите 4 листа папира за папир печење.
8. Цхоук-ову торбу напуните великом равницом напојница. Стисните профитероле пречника отприлике 4 цм прст у хладној води и лагано навлажите тесто. Екструдирано тесто Ако печете профитероле, можете их оставити на лиму за печење у серијама.
9. Пеците профитероле 10 минута, а затим смањите температуру пећи на 190 ° Ц и наставити пећи још 15 минута, док неће постати врло лагане и богате златно смеђе боје боје. Охладите их у потпуности пре пуњења.

10. Скупштина

    Пергаментни папир покријте пенастим конусом висине 30 цм. (конус се може наћи у било којој продавници ручних радова) и ставите га на лим за печење обложен папиром.

11. У малој посуди на јакој ватри доведите воду да прокључа, шећера и кукурузног сирупа и наставите да кувате без прекривања и без мешања и повремено подмазујући зидове посуде водом, све док карамела не постане јантарна. Припремите посуду са ледену воду и пажљиво ставите у њу таву да се направи шећер више није кувано.
12. Држећи профитероле врпцама, благо их умочите у карамелно дно и лепите око постоља конуса, уско постављајући профитероле једни другима. Наставите их урањати у карамел и придржавајте се према горе док не залепите цео конус. Ако је карамела унутра тава се почне стврдњавати пре него што завршите, можете поново загрејте је на лаганој ватри. Ако желите, можете утакнути утикач карамеле и намотајте натегнутим шећерним концем цео конус профитеролес. Оставите крокодил да се стврдне сат времена, а затим пажљиво подигните га и извуците конус и папир. Ставите крокодил јело за сервирање. Не стављати у фрижидер. Профитероле се могу испећи и напунити током дана раније и ставите их у фрижидер. Но, цроцамбусх се мора послужити у року од 3 сата након склапања.