Ако вам је потребан десерт који не само очарава госте својим укуса, али превасходно ће бити и украс свечаног стола, Накупите диван, помало умјешан, али незабораван црокуембусх. То су профитероле са кремом причвршћене у конусни торањ, који затим украшен карамел пастуром. Десерт је прилично сложен и припремљено у неколико фаза: пуњење крем, профитероли од квасца, карамел за причвршћивање и украшавање профитероле и састављање крокодила. Плус је што сте профитероли Можете пећи унапред, али торањ морате сакупљати мало раније служити. Припремите део пуњења профитерола од креме од ванилије, и део од чоколаде. Ако тачно следите рецепт, немате га биће проблема са било којом компонентом крокембуша. 
Time: 3 час. 30 минута Тежина: лако Сервис: 12 Измерених посуда користи се у рецептима запремина: 1 шољица (240) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (Арт.) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- Врећица 7 гр. без ароме за желатину (2,5 кашике кашике)
- 4 жлице. пуномасно млеко
- 2 махуне ванилије
- 12 великих жумањака
- 1 кашика. шећер
- 6 кашика. л. кукурузни скроб
- 1/4 жлице со
- 5 кашика. л. (75 гр.) Маслац
- 170 гр тамну чоколаду исецкати
- 1 кашика. л. суви растворљиви еспрессо
- 1,5 тбсп. масна крема
- 10 кашика. л. коцкице путера
- 1,5 тсп шећер
- 0,5 тсп со
- 1,5 тбсп. брашно
- 6 великих јаја
- 3 кашике. шећер
- 3 кашике. л. кукурузни сируп
Рецепти са сличним састојцима: желатина, млеко, махуна ванилије, јаја, шећер, скроб, путер, горка чоколада, кафа, крема, врхунско брашно, сируп
Припрема рецепта:
- Кремни пуњење: Припремите крем пуњење: поспите 1/4 шоље желатине хладну воду у посуди и оставите на страну тако цвјетао.
- У шерпу сипати млеко. Махуне прережите на пола по дужини ванилија исецкајте семенке ножем, додајте их заједно с махунама млеко. Дођите до кључања, а затим поклопите и извадите са плоче.
- У посуди средње величине умутите жуманце, шећер, кукурузни скроб и со до једноличне конзистенције.
- Уклоните махуне ванилије из млека. Постепено мешајте у трећину топло млеко у мешавини јаја.
- Затим мешајте смешу јаја у преостало млеко у тави. Загревати на средњој ватри, непрестано тукући, док смеса не прокључа. и неће се згушњавати, 6 минута. Наставите кухати док се не покаже крем, 3 минута.
- Уклоните посуду са ватре. Маслац нарежите на кришке и помешајте у крему, а затим додајте желатинску смешу.
- Микроталасну чоколаду док се не отопи, 2-3 минута, мешајући. Разредите еспрессо у 2 кашике. л. топла вода. Пребаците половину кремног пуњења у посуду и помешајте у чоколаду и еспрессо
- Преостали крем-пуњење пребаците у другу посуду. Пут залепити филм директно на површину чоколаде и крему од ваниле и ставите у хладњак да се пуњење смрзне, најмање 2 сата.
- Када сте спремни да напуните профитероле, тукли миксером тешка крема до меких врхова. Умешајте половину шлага ванилин пуњење, а друга половина у чоколадни надјев.
- Сваки надјев пребаците у велику сластичарску кесу са Врх 0,5 цм. (Да бисте лепо испунили торбу за пециво, узмите је и отворени крај манжетне омот на руку.)
- Профитероли: Неиспуњени профитероли се могу замрзнути до 1 недеље. Да бисте поново постали хрскави, одмрзните намажите тученим јајетом и пеците 5 минута на температури 175 ° Ц.
- Правите надјев, испеците профитероле: Загрејте рерну до 230 ° Ц. У лонцу на средње јакој ватри, лагано мешајући, додајте кипуће 1,5 кашике. воде, путера, шећера и соли истопити путер.
- Склоните посуду са шпорета и дрвеном кашиком умијешајте брашно, да направим пасту. Ставите га поново на ватру и кувајте, непрестано мешајући док тесто не постане сјајно и одмакните се од зидова посуде, 6-7 минута. Охлади се мало.
- Пребаците тесто у посуду са стационарним миксером и туците лопатицом умерено ниском брзином док се не охлади, 1 минут Помијешајте јаја једно по једно. Остружите ако је потребно тесто са зидова посуде.
- Пребаците цхоук пециво у велику торбу са врха пречника 1 цм. Покријте 2 листа пергамента за печење папир, одложивши мало тијеста на задњу страну у угловима на папир задржао на месту. Ставите куглице од теста на папир Пречник 4 цм (укупно око 48 комада).
- Глазите врхове куглица прстом навлаженим у води. Пеците профитероле до сјаја, 15-20 минута, а затим смањите температуру пећи на 175 ° Ц и пећи до златно браон, још 15 минута. Искључите рерну; Задржите профитероле у року од 10 минута пресушили. Пробушите сваки профитерол сувим врхом кесу и стави их на жичани носач да се охладе.
- Састављање: Напуните половину профитерола чоколадом крема, а друга половина – ванилија. Уметните у рупу врха пецива и истисните крему до краја напуни лопту. Ставите напуњене профитероле у фрижидер најмање 30 минута пре састављања куле.
- Кувајте карамеле: У лонцу помешајте шећер, кукуруз сирупа и 1 кашика. вода, поклопите и до кључале велика топлота без мешања. Уклоните поклопац и кухајте окретањем тепсију док сируп не постане тамно амберно, 20 минута.
- Одмах спустите дно посуде у велику таву на неколико секунди. посуда са леденом водом тако да карамела више не кључа.
- Сипајте карамел у мерну шољу за течности и мало охладити (требало би да буде течно). Будите пажљиви сви карамели такође ће бити вруће!
- На пергаментном папиру нацртајте круг пречника 18 цм потопите сваки испуњени профитерол у карамел и додајте вишак испустите натраг. Распоредите профитероле у круг. Ако је карамела унутра стакло се смрзне, загрејте у микроталасној до меканог, 45 секунди
- Округло постоље напуните профитеролима тако да буде стабилно, а затим наставите да градите стожасти торањ лепљењем у круг остали профитероли. Требао би бити један на врху куле контрола профита Покријте своју радну површину пергаментом папир, јер је следећи корак можда прљав.
- Умочите врхове чепа у карамел и брзо умотајте развучена нит око куле да би се направила карамела паукова мрежа. Поновите исто. Оставите да се карамеле смрзну, и затим гурните две оштрице испод папира и подесите крокодил у јело. Изрежите вишак папира око основе.
- Тијеком сервирања насјецкајте карамелне паукове са стражње стране. ножем, затим раставите торањ и положите профитероле на тањири.
