Кукурузна говедина била је веома популарна у Русији до 19. века. Свеже месо је тада било веома скупо и налазило се само на лорд столови, обични људи су се сланије јефтиније слали комади меса да се дуже задрже. Са повећањем стоке говеда, месо је појефтинило, а телећа говедина постепено губила његова популарност. У многим земљама света јело од говеђег меса купус (Цорнед Бееф анд купус) је повезан са ирским Дан светог Патрика, међутим, у самој Ирској ово јело не сматра се традиционалним. Његова симболика и популарност су зачињено месо дугује имигрантима америчким Ирцима који Прослављајући Дан светог Патрика, јели су управо ово јело. Прво месо слани током 10 дана, а затим пирјани, захваљујући таквим технологија кухања чак и најтежих комада говедине постају нежнији, а укус меса је веома засићен и пряным. 
Time: Сложность: легко Порций:8 У рецептима се користе одмерени спремници запремине: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (тбсп. л.) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Contents
Састојци за рецепт:
Поврће
- 0,9-1,2 кг. Приложени рецепт за кухану говедину
- 1 кашика. л. грубо мљевени црни бибер
- 1 кашика кашике млевени паприкаш
- 2 ловорова листа
- 2 кашике кашике со
- 230 гр. шаргарепа (око 4 мале), исечена на коцкице
- 230 гр. лук (око 2 ситна лука), исеците коцке
- 450 гр кромпир (отприлике 3 средња кромпира), огулити и да сече
- 115 гр. целер (око 2 стабљике), исечен на коцкице
- 1 мала глава купуса (око 900 гр. ), Сецкати
Кухана говедина
- 1,9 л воде
- 1 кашика. со
- 0,5 тбсп. смеђи шећер
- 2 кашике. л. калијум нитрат
- 1 штапић цимета, разрезати на неколико комада
- 1 кашика кашике сенф семенке
- 1 кашика кашике грашак црни бибер
- 8 ком цели каранфили
- 8 грашака паприкаша
- 12 бобица боровице
- 2 ловорова листа, дробити
- 0,5 тсп млевени ђумбир
- 900 гр. лед
- 1 рез (1,8-2,3 кг.) Говеђе јурке, одвојите је филмова
- 1 мали лук, исечен на 4 дела
- 1 велика шаргарепа, грубо сецкана
- 1 кромпир целера, грубо сецкан
Рецепти са сличним састојцима: говедина, паприка, бибер црни грашак, ловоров лист, шаргарепа, лук, кромпир, целер, бели купус, смеђи шећер, цимет, семе сенфа, клинчићи, бобице боровице, млевени ђумбир
Припрема рецепта:
- * Куварске белешке: корица треба да буде спремна за време сољења, а не да кључа.
- У великом 7,5 литара. ставите говедину, црни бибер, свеж зачин, ловоров лист и со и сипајте их 3 литре. вода. Поклопите и ставите на јаку ватру. Закухајте смањите топлоту на ниску и пирјајте на лаганој ватри 2,5 сата
- Након 2,5 сата додајте шаргарепу, лук, кромпир и целер. Поново све прокухајте и кухајте без прекривања. поклопац, 15 минута Након 15 минута додајте купус и кувајте још 15-20 минута док кромпир и купус не омекшају. Уклони ловоров лист и послужите одмах.
-
Кухан говедина:
Сипајте воду у велику 5,5-7,5 литара. додајте таву за јуху со, шећер, калијум нитрат, штапић цимета, сенф, црно бибер, клинчићи, свети зачин, бобице боровнице, ловор лишће и ђумбир. Кувајте на јакој ватри док се сол не растопи и шећер. Уклоните са ватре и додајте лед. Мешајте док лед није потпуно истопљен. Ако је потребно, ставите слану воду фрижидер тако да се охлади на температуру од 7 ° Ц. Када ће постати довољно хладно, ставите говеђи плех у 7,5 литара. пакет са затворите и улијте кисели краставац у њу. Чврсто затворите кесу и ставите у контејнер, спљоштите, поклопите и ставите унутра 10-дневни фрижидер Проверите да ли је месо пуно потопите у течност и помешајте физиолошки раствор.
- Након 10 дана, сок оциједите и месо темељито исперите испод хладна вода. Узмите довољно велику таву на комад корица се стави у њу и стави месо, додајте лук, шаргарепа и целер и сипајте воду тако да је његов ниво виши 2,5 цм. Ставити на јаку ватру и прокухати. Смањите топлоту на мало, поклопите и оставите даље тихо мешајте 2,5-3 сата или док меса не буде довољно меко да бисте га могли вилицом изрезати. Извуците говедину посуде и исецкајте их на ситне кришке преко влакана.
