Парма патлиџан се сматра највише популарна италијанска каша од љутице која се не воли само у Италији, али широм света. Патлиџан пре хлеб и пржено, затим слојевито у слојевима у тепсији, посипати са пуно сира различитих врста и сипати густ парадајз сос, и печен у рерни. Резултат је јело Испада да је веома богатог укуса, вискозне текстуре и неописива арома. Укус парадајз соса ће постати свјетлији ако скувајте је са печеним слатким паприкама. Сјецкани патлиџан поспите сољу и оставите да одстоји неколико минута, а затим исперите. Па неће угристи или покварити утисак о јелу. Поделите са пријатељима: 
Време: 1 сат. 40 мин Тежина: лако Сервирање: 8 – 12 У рецептима Запремина се користи у запремини: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (Арт.) – 80 мл 1/4 шоље (ст.) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл
Састојци за рецепт:
Патлиџан
- 2 – 3 средња патлиџана (око 1 кг), исецкана у кругове, Дебљине 1,5 цм (потребно је отприлике 18 кришки)
- 5 кашика. мрвице (од сушеног јучерашњег хлеба)
- Масло од калупа
- 3 кашике. л ситно сецкани першун
- 1 кашика. л ситно сецкани листови оригана
- 1 кашика. л. ситно сјецкани листови тимијана
- 6 великих јаја умућених
- 2 кашике. л. вода
- Брашно
- Цоокинг Оил
- 350 гр нарибана моцарела (не од раствора) плус 220 гр. свеж танко нарезана моцарела
- 350 гр фонтана сир
- 3/4 Арт. рибани сир пецорино романо
- Свеже лишће босиљка растргано
Парадајз сос од црвене паприке
- 3 кашике. л. маслиново уље
- 1 велики лук, грубо сецкан
- 3 режња белог лука, грубо сецкан
- 0,5 тсп пахуљице црвене паприке
- 3 печене црвене слатке паприке, огуљене и семенке сецкају
- 2 лименке (свака 800 г) конзервиране рајчице Крема унутра властити сок, каширајте их рукама
- 1 лименка (800 гр.) Конзервирано пире парадајз
- 3 кашике. л. сецкани першун
- 3 кашике. л. исецкани листови босиљка
- 1 кашика. л. исецкани листови оригана
- Мед по укусу
Рецепти са сличним састојцима: патлиџан, паприка, парадајз шљива, парадајз сос, моцарела сир, фонтина сир, сир пецорино романо, паприке, пахуљице црвене паприке, оригано, тимијан, босиљак
Припрема рецепта:
- Парадајз сос са печеном црвеном паприком, у великој ливеној пегли на средњој ватри загрејати маслиново уље. Поспите лук и пржити док не омекша. Затим додајте чешњак и црвене паприке пахуљице и кувајте 1 минута. Додајте печени бибер и попржите још 1 минуту
- Затим ставите парадајз у ливено гвожђе, прокухајте и пирјајте, повремено мешајући, док не згусне, око 25 – 30 минут. Сипајте парадајз смешу у посуду за обраду хране и самљети до једнолике конзистенције. Све сипајте назад посолите и додајте першун, босиљак, оригано, со и бибер на укус. Кувати још 10 минута и по жељи додати мед.
- Загрејати рерну на 150 ° Ц.
- Суве мрвице равномерно распоредите мрвице хлеба. мрвице на великом лиму за печење и ставите их у рерну. Закухајте 5 минута, а затим искључите рерну и оставите мрвице тамо 30 минута, или док се не осуше.
- Загрејати рерну на 200 ° Ц. Изнутра лагано подмажите уљем површина посуде за печење димензија 35 к 25 к 5 цм.
- У већу плитку посуду излијте мрвице хлеба. Додај зеље, 1,5 тсп соли и 0,5 кашике кашике бибер. У другој плиткој посуди средње јаја умутити јаја и 2 кашике. л. вода, сваки со и бибер патлиџан са обе стране. Уваљајте их у брашно протрести вишак. Затим умочите у јаје и уваљајте хлеб. Отресите вишак и ставите патлиџан на лим за печење.
- У две велике јајолике, на умереној ватри, загрејте 1,5 цм. биљног уља до температуре од 195 ° Ц. Пржите патлиџан неколико комада, преврћући, током 3 минута до златножуте боје боје. Помоћу пинцете ставите их на лим за печење папирни пешкири. Све патлиџане испржите на исти начин.
- Сипајте мало на дно припремљеног посуда за печење парадајз сос и положите на горњу половину свих патлиџана. Сипати патлиџан са мало соса, поспите нарибаном моцарелом, листови фронтине, пецорино и босиљак. Слично томе, положите више слој патлиџана и сира, завршавајући са трећим слојем соса. Одозго ставите кришке моцареле и поспите преосталим пецорином.
- Пеците око 30 минута док се тепсија не загреје и није поруменело. Оставите 10 минута, а затим послужите комбинује италијанско вино са грожђем Цолорино.
