Главна карактеристика гратинирања од других посуда је то је хрскава кора хлеба или нарибани сир. Ин гратин припремљен по овом рецепту испод укусне коре од пармезана наћи ћете право задовољство од нежних патлиџана, преливен мешавином умака од рикоте и маринаре – италијанским парадајз сос са белим луком, босиљком и луком друзьями: 
Time: 45 мин. Потешкоћа: Лако Оброк: 2 У рецептима се користе мерне посуде запремине: 1 шољица (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (120) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1кашика (кашика) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 300 гр огуљени патлиџан, исечен на 1,5 види
- Маслиново уље за пржење
- 1/4 Арт. рицотта
- 1 велико јаје
- 1/4 Арт. немасна крема
- 0,5 тбсп. плус 2 кашике. л. нарибани пармезан
- 0,5 тбсп. маринара сос
Рецепти са сличним састојцима: патлиџан, сос од маринаре, сир пармезан, рикота, врхње, јаја
Припрема рецепта:
- Загрејати рерну на 200 ° Ц.
- У великој тави загрејати маслиново уље на умереној ватри. око 0,3 цм дубине. Када уље скоро почне да пуши, ставите неколико кришки патлиџана и пржите око 5 минута, окренут на другу страну, све док не буде мекан и браон. Будите опрезни, патлиџани много прскају! Спреман ставите кришке на папирне пешкире да испразни вишак масноће. У шерпу сипати више уља, загрејати и пржити преостало патлиџан.
- У међувремену, у малој чинији помешајте рикоту, јаје, врхње, 1/4 Арт. Пармезан, 1/8 кашике сока соли и 1/8 кашике бибер.
- У два дела облика за гратин, положите слојеве патлиџана и нарибани пармезан, посолите, попаприте и излијте сваку порцију пола соса од маринаре. Затим поново ставите слој патлиџана, со и бибер, сипати половину смесе рикоте и посолити 1 кашика. л. нарибани пармезан.
- Ставите решетку на лим за печење и пеците 25-30 минута, док нису прекривене златно браон. Послужите топло патлиџане.
