Тофу код куће

Нискокалорична скута тофу из зрна је популарни састојак Азијска храна. Благ, неутралан укус овог производа омогућава вам да је додате и слатким и десертним јелима. Тофу је познат по високом садржају протеина и гвожђа и по њему је доста изузетан кување код куће

Аутор рецепта је Мин Тсаи – професионални кувар, рестауратор, домаћин и продуцент кухарских емисија

Time: 8 час. Потешкоћа: Лако Количина: 1 ком У рецептима се користе волуметријске посуде запремине: 1 чаша (Чл. ) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (60) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл.

Састојци за рецепт:

Домаћи тофу

• 1900 мл. сојино млеко, погледајте рецепт испод
• 4 кашике кашике магнезијум хлорид

Сојино млеко

• 450 гр сирова соја, опрана и намочена у води 8 сати (вода се мора мењати сваких неколико сати)
• Специјална опрема: 1.9 полирана даска види

Рецепти са сличним састојцима: сојино млеко, тофу

Припрема рецепта:

1. Домаћи тофу

   Калуп за тофу: Направите полирани дрвени оквир даске дебљине 1,9 цм. Оквир може имати облик квадрата са страницама 18к18 цм или правоугаоник висине 20к15 цм 5 цм (уклониви врх) са исте плоче. Величина штампе треба да буде 1,3 цм мања од унутрашње величине оквира. Ако је преша од две или више плоча, можете их повезати заједно са попречним тракама. Ови попречне траке служиће као ручке за уклањање преше са оквира након притиска тофуа. Пречке се морају налазити на 2,5 цм од ивице уклоњивог врха.

2. Тофу: Филтрирано сојино млеко загрејати на 82 ° Ц, непрестано мешајући, склонити са ватре. За згушњавање сојиног млека могу се користити различити коагуланси. Најлакше је пронаћи продаје Епсом соли (магнезијум сулфат) коју можете купити на у фармацији, али према искуству, магнезијум хлорид је ефикаснији. Пре помешајте згушњивач са 1/4 у претходно загрејаном сојином млеку ст. вода. Сипајте мешавину у вруће сојино млеко у малим порцијама. и гледај. Процес је сличан згушњавању соса раствором кукурузни скроб. Млеко ће почети да се увија. Количина згушњивач варира у зависности од избора хемикалија супстанци, количини соје у млеку и од планиране тврдоћа крајњег производа. Ако желите мекани тофу, коагулација млека треба да буде минимална; прокухано млеко са ово се може лако мешати. Ако планирате да се учврстите тофу, мешавину би требало теже помешати.
3. Ставите калуп у судопер како би га било лако испустите сувишну течност. Покријте унутрашњост калупа влажну газу, остављајући лабаве ивице са сваке стране калупа газа да виси не мање од 15 цм. Сипајте у соју увијену млека у калуп, а затим лабаве ивице газе замотајте преклапањем. Ставите прешу на врх газе. Ставите посуду са водом на врх за пораст притиска, имајте на уму да вода тежи доста. Тежина треба да буде постављен тако да је притисак на тофу униформ.
4. За припрему меке преше тофу тежине 2300 гр. биће више него довољно – можете да користите лонац воде. Тврдоћа финалног производа такође зависи од времена излагања. За меког тофуа биће довољно 5 минута излагања притиску.
5. Да бисте добили тежи тофу, потребна вам је штампа теже и дуже. Када тофу достигне жељено конзистенцију, извадите је из калупа газом и разваљајте. Тофу се може исећи на комаде и чувати уроњен у воду до 1 седмица. Тофу можете такође замрзнути.

6. Сојино млеко

   Помоћу миксера припремите сојино млеко у серијама од 1 кашика. соје намочене за 3 кашике. вода. Свака партија би требало процедите у блендеру најмање 3 минута Сипајте сирову соју млеко ставите у велику лончић и полако прокухајте. Цоок 10 минута Чисти кухињски пешкир ставите у фил и ставите га пухач у велики лонац или посуду. Проциједити врућу соју млеко преко пешкира. Мала количина млека цури испод гравитацијом, остало се мора савладати. Из тога слиједи урадјено када се млеко охладило. Да бисте то учинили, ваљајте пешкир попут торбе. Уврните рубове пешкира заједно. Кашиком ошишати спољну површину кесице да се омогући течност. Проверите да ли је унутра остатак граха. Наставите поступак све док пешкир није готово празан.