Говеђа ребра пирјана у вину – детаљан рецепт за кување.
Аутор рецепта је Волфганг Пак, професионални кувар, кулинарски писац
Time: 3 час. 45 минута Тешкоћа: лако Сервис: 6 Измерених посуда користи се у рецептима запремина: 1 шољица (240 ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (Арт.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 6 комада огуљених ребара и ивица ребрастих филмова
- 1 боца вина Цабернет Саувигнон
- 2 кашике. л. биљно уље
- 1 кашика кашике здробљени грашак црног бибера
- Матзо брашно за хлеб
- 10 огуљених режња лука
- 8 огуљених, испраних, исечених по дужини и осушених крупно шалотке
- 2 огуљена и насјецкана по дужини, величине 2,5 цм. Средња шаргарепа
- 2 огуљене и насјецкане по дужини, величине 2,5 цм целер
- 2 кашике. л. парадајзна паста
- 1 грубо сецкана стабљика средње величине порилука (само бели и светло зелени делови)
- 6 гранчица першуна
- 2 гранчице тимијана
- 2 ловорова листа
- 2 л несољени говеђи јух или пилећи презли
- Со и млевени бели бибер
Рецепти са сличним састојцима: говедина, црно вино, шаргарепа, целер, паста од парадајза, црни бибер, бели бибер грашак, матцо, шалотка, бели лук, ловоров лист, тимијан, першун
Припрема рецепта:
- У већу посуду сипајте вино и ставите га на средњу ватра. Када је вино топло, лагано га подесите на ватру. Дај пламен изађите напоље, а затим повећајте топлоту да вино прокључа. Испаравајте га по 1/2. Уклоните посуду са ватре.
- На средину рерне ставите решетку и загрејте је на 180 ° Ц. Вмагарац или велика керамичка посуда довољно велика да стане цело месо, загревајте на умереној ватри уље. Ребра зачините сољу и млевеном паприком. Поспите месом око 2 кашике. л. матзо брашно, кад је путер врућ, ставите ребра у посуду и пирјајте 4-5 минута. са сваким руку док се добро не порумени.
- Ставите пржена ребра на тањир. Извадите из таве за печење сву масноћу осим кашике, смањите топлоту на средњу и помешајте поврће са биљем. Поврће пржите лагано, 5-7 минута., Затим додајте парадајз пасту и кувајте минуту тако да се помеша садржај таве за печење Додајте кувано вино, пржено у таву ребра и супа. Дођите до врења, чврсто покријте таву поклопите и ставите пирјано у рерну око 2,5 сата, док ребра неће постати довољно мекана ако их прободемо вилицом. Отприлике сваких 30 минута подигните поклопац, склопите и одбаците сву масноћу која се појави на површини.
- Њежно пребаците месо на грејани тањир ивице и задржати топло. Преосталу течност прокухајте у тепсији прављење соса док се не згусне и отприлике до 1 литра Солите, попаприте и проциједите кроз сито ситне мреже, одбаците чврсте комаде Послужите: Излијте месо преко соса. Послужите с прженим поврћем (види рецепт) по вашем избору.
