Гумбо с плодовима мора, кобасицама и хрскавим резом – детаљно рецепт за кување. Поделите са пријатељима: 
Време: 1 сат. 50 минута Тежина: средња порција: 6 У рецептима Запремина се користи у запремини: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180 Чл ) – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (Арт.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Contents [hide]
Састојци за рецепт:
Гумбо
- 250 гр димљена свињска кобасица, исјецкана на танко исечен
- 2 мале стабљике целера, ситно сецкане
- 2 шаргарепе, нарезане на коцкице
- 1 велики лук, ситно сецкани коцке
- 1 црвена паприка, ситно нарезана на коцкице
- 3 чешња белог лука, ситно сецкана
- 110 гр. путер
- 1/2 кашике. пшенично брашно
- 6 – 8 кашика. Рецепт за јуху од шкампи погледајте доле
- 2 кашике. л. душо
- Листови свеже килантро за украс
Морски плодови
- 12 лопатицама
- 12 великих козица, огуљених, оставити репове
- 18 остриге без шкољки
- 180 гр. раковог меса
- 1/4 Арт. канолино уље
Булат од шкампи
- 3 кашике. сирове шкољке и репови шкампи
- 1 велики лук, грубо сецкан
- 1 мала шаргарепа, грубо сецкана
- 1/2 средње стабљике целера
- 6 кашика. вода
- 1 кашика. бело вино
- 1 средње свеж парадајз или 1/2 кашике. конзервирано парадајз
- 1 ловоров лист
Хрскава окра
- 250 гр окрака исецкана на комаде
- Репично уље
- 1,5 тбсп. кукурузна брашна
Рецепти са сличним састојцима: шкампи, тиквице, месо ракова, кобасица, слатка бибер, целер, шаргарепа, окра, окра, парадајз, бело вино, ловоров лист, килантро, мед
Припрема рецепта:
- Припремите базу за гумбо: топлотни медијум таву на високој температури. Додајте свињску кобасицу и пржите до златне боје са обе стране. Ставите тањир, прекривен папирним пешкиром. Не изливајте уље. У истом пржити целер, шаргарепу, лук, паприку и бели лук док не омекша.
- У великој лонцу или котлу растопите путер средња топлота. Умешајте брашно. Пржите брашно до мало неће постати лагане карамелне боје, око 5-7 минута. Додај белог лука и пржите око 3 минута без мешања. Доведите залихе шкампи до кључања. Сипати око 6 ст. кашика помешана са брашном. Дођите до кључања, а затим смањите запалити и додати кобасицу и наставити кувати око 20 минута., додајте још бујона ако је смеша превише густа. Додајте со и бибер по укусу.
- Скувајте морске плодове: загрејте 2 кашике. л. уље унутра велика јаја, на високој температури, све док се не формира дим. Лук нарежите са сољу и бибером до златне боје, око 2 мин Ставите на тањир, осушите посуду и додајте преостали маслиново уље. Загрејати на средњој топлоти. Сезона козице са сољу и бибером и пржити док не порумени, око 3 до 4 минута Ставите на тањир са шкољкама и додајте у таву у сос од шкампа, шкампи, остриге и ракове и наставите са кувањем, док се остриге не скувају.
- Скувајте хрскаву бакра: загрејте 5 цм. Цанола уље у јакој тави на средње јакој ватри док не почне савијати. Покријте тепсију папирним пешкиром и поспите кукурузном брашном ставите у плитку посуду за печење и зачините сољу и бибер.Окробу зачините сољу и бибером и помешајте са кукурузом брашно. Пржите окраје у серијама до златно браон. Повуци се Помоћу кашике на лиму за печење зачините сољу.
- Распоредите гумбо с плодовима мора у 4 плитке чиније, сипајте сос од кобасице, додајте мед и украсите прженим са сецканим першуном и килантром Булевар шкампа: Б у великој лонцу загрејати уље и пржити шкољке и репни шкампи, лук, шаргарепа и целер за 5 мин., мешајући Додајте воду, вино, парадајз и ловор. Смањите топлоту на средњу, делимично покријте и пирјајте 40 мин Проциједите јуху кроз газу или на било који други начин.
