Гумбо са ћуретином – детаљан рецепт за кување.
Аутор рецепта – Катие Лее
Time: 3сат Тежина: лако Порције: 8 У рецептима се користе димензије запремина: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (60 ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 чајна кућа кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
Гумбо
- 450 гр димљена кобасица, резано
- 220 гр путер
- 1 кашика. (125 гр.) Пшенично брашно
- 2 лука, коцкице
- 2 стабљике целера, коцкице
- 1 зелена паприка, нарезана на коцкице
- 1 кашика. л. креоле зачин
- Парни пиринач за сервирање
Чорба
- 1 костур ћуретине (оквир)
- 2 ловорова листа
- 2 стабљике целера, коцкице
- 2 коцке јуха, пилетина
- 1 шаргарепа, грубо сецкана
- 1 лук, сецкан
Рецепти са сличним састојцима: кобасица, слатка паприка, целер, зачин кајун, ловоров лист, пиринач
Припрема рецепта:
- Направите јуху од ћуретине: уклоните остатак меса са костура ћуретине и грубо насјецкајте или насјецкајте тако да не буде крупних комада. Хладити у хладњаку док не буде спреман за употребу.
- Скелет пуретине ставите у велику посуду са 10 кашика. вода (можете да користите преостали пурећи чорба), ловор лист, целер, бујонске коцке, шаргарепа и лук. Доведи прокухајте, смањите топлоту и крчкајте око 1 сат.
- Направите гуму: у великом котлу на средње јакој ватри истопити путер. Додајте брашно и смањите топлоту минимум. Пржите, непрестано мешајући, док не добијете смешу чоколадно браон, око 15 минута Не дозволите да мешавина гори. Додајте лук, целер и зелене паприке и кувајте док поврће неће постати мекано, још 5 минута.
- Пурећу јуху проциједите кроз ситно сито и додајте је кава, као и пуреће месо и кобасице. Доведите смешу да прокуха; пирјати 1 сат, додати креолску зачин, сол и бибер. Сервирајте гумбу с пиринчаним паром.
