Киселе артичоке су укусно медитеранско предјело може се послужити пићима и ставити на свечани сто. А припремају се много лакше него што се можда чини. Идемо само њежна језгра која су огуљена од грубог лишћа и одмах ставити у закисељену воду. Артичоке се кувају око 15 минута док не омекшају, а затим се прелију љутом маринадом на бази зачинског окуса маслиново уље, бело вино и лимунов сок са додатком печени бели лук, пепељара и тимијан. Ставите артичоке у маринаду у банкама и држите у фрижидеру до 10 дана или послужите после како мало инфузију.
Аутор рецепта – Аманда Фреитаг – америчка кувар, власник ресторана, врхунац кулинарских ТВ емисија
Поделите са пријатељима: 
Време: 2 сата. Тежина: средња Количина: 3 л У рецептима Запремина се користи у запремини: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (Чл ) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (Арт.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Contents [hide]
Састојци за рецепт:
- 6 лимуна прережите на пола
- 16 малих артичока (или 6 великих)
- 3 кашике. л. + 0,5 тсп груба со
- 4 жлице. + 2 кашике. л. маслиново уље
- 2 главе белог лука, преполовљене
- 1 гомила свежег тимијана
- 1 гомила свежег пехтрана
- 1 кашика. бело вино
Рецепти са сличним састојцима: лимун, артичоке, бели лук, тимијан, пепељара, бело вино
Припрема рецепта:
- Напуните велику посуду хладном водом и истисните је у њу 3 лимун (ово се назива закисељена вода). Не клади се пећ. Изрежите језгре артичока које треба положити унутра лимунска вода тако да не потамне.
- Обрежите артичоке. Ставите артичоку на страну и исеците смеђи дрвени врх стабљике. Затим оштар или назубљен ножем одрежите горњу трећину шиљастих листова артичоке, одлазећи спљоштен врх. Руке ишчупају тврде вањске листове доњи део артичока тако да већина листова остане на локацију. Ставите артичоку поново на даску и овај пут је исеците на половини, од стабљике до врха. Нож или пиле пажљиво уклоните горњи слој стабљике. Кашиком извадите кашиком нејестив пахуљ са центра артичоке и огулите се срж. Ставите је одмах у киселу воду. Поновите исто највише са остатком артичока.
- Скувајте артичоке. Додајте у посуду ако је потребно више воде да потпуно покрива артичоке. Додати у воду 3 ст. л. со. Ставите лонац на средњу ватру и додајте воду кључање. Кухајте артичоке око 15 минута, или док не скуве неће бити лако пробити врхом ножа. Испустите воду. Схифт артичоке у великој чинији.
- Кисели артичоке. У великој лонцу на средње јакој ватри загрејати 2 кашике. л. маслиново уље. Додајте половине белог лука исећи и пржити до златно браон, 3-4 минута. Додај тимијан и пехтрагон. Преостали 3 лимуна истисните у посуду и тамо баци лимун сам. Додајте вино и крчкајте на јакој ватри док не испарава два пута, око 5 минута. Додајте преостала 4 кашике. маслиновог уља и преосталих 0,5 кашика кашике. со. Донесите маринаду прокухајте, а затим искључите топлоту.
- Артичоке нежно прелијте врућом маринадом и измешајте. Артичоке и маринаду распоредите у тегле са поклопцима или херметички контејнера и фрижидера. Маринирајте пре послуживања најмање 1 сат, а боље током ноћи. Не хладити у хладњаку више од 10 дана.
