Свињски пас на роштиљу на ребрима је грандиозан јело за посебне прилике и да га припремите треба да започнете унапред. Свињетина се слани ноћ пре и инсистира на томе фрижидера, а већ сутрадан цео рез се пржи грилл до хрскаве. У овом је облику много повољније кувајте него одвојено сецкане котлете, а само месо штедите унутра више сочности. Већ на столу нарежите готову сладу порцијене котлете на костима и послужите с куханим купусом јабуковача са киселом мрквом и коријеном целера. Тарт белешке Сок од купуса складно надопуњује свињетина са окусом. са пријатељима: 
Време: 2 сата. 45 минута Тежина: лако Сервирање: 8 У рецептима Запремина се користи у запремини: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (Арт.) – 80 мл 1/4 шоље (ст.) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 централни рез свињског крижа на ребрима тежине 2,7 кг. (не красти кости на крајевима)
- 1,5 тбсп. исецкане шаргарепе
- 1,5 тбсп. корен јулиенне целера
- 3/4 Арт. бело винско сирће
- 3 чешња белог лука, смрвљена
- 1 јалапено бибер, прережите по дужини на пола
- 1 ловоров лист
- 1 гранчица свежег копра
- 1 кашика. л. шећер
- 4 жлице. л. маслиново уље
- 1 лук, ситно сецкани
- 1 мала глава белог купуса (око 1 кг.), сјецкани
- 1 кашика. јак јабуковач
- 1 кашика кашике сенф
Рецепти са сличним састојцима: свињетина, бели купус, јалапено паприка, корен целера, шаргарепа, винско сирће, јабука јабуковача, горушица од целог зрна, ловоров лист, копар
Припрема рецепта:
- Почните да кувате свињетину ноћ раније: додајте му доста соли, покрити и хладити преко ноћи.
- Поврће би требало кисело и ноћ раније: у лонцу довести до кључале слане воде. Додајте шаргарепу и корен Целер и кувајте док поврће не зачиња, око 1 минут. Одвод воду и ставите поврће под хладну воду.
- У лонцу закухајте сирће, бели лук, бибер, прокухајте лист, копар, шећер, 1 кашика. л. соли и 3/4 кашике. вода. Уклонити са топлоте и додајте корен мркве и целера. Охладите, а затим пребаците поврће са маринадом у посуди и ставити преко ноћи фрижидер.
- Кухајте купус следећег дана. средња топлота, загрејте 2 кашике. л. маслиново уље. Додајте лук и 0,5 тсп соли; пржите, мешајући, док не омекша, 5 минута. Додај купус и јабуковачу и пирјајте, мешајући, све док купус не постане хрскава мека, 10-15 минута.
- Проциједите течност из киселе шаргарепе и коријена целера; одбаците бели лук, бибер, ловоров лист и копар. Интервенирати кисело поврће у купусу и крчкајте 2 минута. Скини са ватре умијешајте горчицу и со. Супер.
- Извадите свињетину из фрижидера и оставите да одстоји собна температура 30 минута. Загрејати роштиљ на јакој ватри и загрејати решетку (на роштиљу од дрвеног угља раштркати сав угљен у један страна роштиља; на гасном роштиљу упалите горионике само са једним странке).
- Утрљајте свињетину са преостала 2 кашике. л. маслиново уље. Пржити у директној топлоти роштиља, окрећући се пржењу са свих страна, око 15 минута. Померите се на хладнију страну роштиља, поклопите и пржите док термометар не буде убачен у најдебље део меса, неће показати температуру од 63 ° Ц, од 45 минута до 1 сати.
- Оставите свињетину 5-10 минута, а затим је исецкајте на одвојене сецере и сервирајте са купусом.
