Сендвич са месним округлицама и киселом мрквом – детаљан рецепт приготовления. 
Time: 1сат 30 минута плус време киселости Тежина: лако Сервис: 4 В рецепти користе одмерене посуде запремине: 1 чаша (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (ст.) – 60 мл 1 кашика (тбсп. л ) – 15 мл 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл
Contents [hide]
Састојци за рецепт:
Сендвичи
- 1 порција вијетнамске ББК свињске месне округлице (види рецепт испод)
- 4 порције (170 гр.) Преполовите дуж француске хлеба
- 4 дијагоналне танко нарезане главе зеленог лука
- Вијетнамска кисела шаргарепа (види рецепт испод)
- 4 танко нарезане јалапене и / или серрано или тајландске паприке бибер
- Зачин Ниок Цхам (види рецепт испод)
- Мајонез добре квалитете (опционо)
- Клице свјежег килантроа за украс (факултативно)
- Свјеже метвице за украшавање (по избору)
Вијетнамски Нем Нуонг ББК свињске месне куглице
- 700 гр. исецкане на мале коцкице витке свињетине, нпр. резнице (уклоните све вене и хрскавице)
- 1/2 кашике. ситно сјецкани шалот
- 3 кашике. л исецкан бели лук
- 4 кашике кашике шећер
- 2,5 тбсп. л Вијетнамска риба сос (Ниок Нам)
- 1 и 1/4 жличице мљевени црни бибер
- 5 кашика. л. лепљиви пиринач (као што је пиринач за суши)
- 110 гр. свињска масноћа на коцкице
- Биљно уље
- Опрема: 6 – 8 скела од бамбуса дуљине 20 цм. (потопите у топлу воду најмање 30 минута.)
Вијетнамска кисела мрква (Карот Цхуа)
- 3 огуљене и танко нарезане дијагонално средње мркве величина
- 1/2 кашике. рижино сирће
- 1 кашика. л. шећер
- 1/4 жлице со
Зачин Ниок Цхам
- 2 насецкана или згњечена ситна чешњака белог лука
- 1 огуљен и насјецкан свежи црвени чили мале величине
- 2,5 тбсп. л. шећер
- 2 кашике. л. сок свежег лимете
- 1/4 Арт. рижино сирће
- 1/4 Арт. Вијетнамска риба сос (Нуонг Нам)
- 1/4 Арт. вода
- 1 – 2 кашике. л. ситно нарибана шаргарепа
Рецепти са сличним састојцима: свињетина, шаргарепа, паприка јалапенос, паприке серрано, багуетте, шалотка, бели лук, рибље сос, рижино сирће, сок од лимете, пиринач из округлог зрна, килантро, нана, мајонез
Припрема рецепта:
- 4 сендвича за послуживање: исећи оштрим ножем 24 месне куглице у танким круговима. Равномјерно распоредите кришке месне куглице на 4 доње половине пецива. За сваку доњу половину ставите 1 насјецкани зелени лук, кругове кисела шаргарепа и резана паприка по укусу. Сипати Ниок Цхам сос, а затим ставите други сос (по укусу) на врх пола хлеба. По жељи поспите хлеб мајонезом. Цовер горње половине месних округлица и сервирају сендвиче, сечећи их на пола (факултативно). Ставите преостали сос Ниок Цхам у мању посуду и ставите на сто (необавезно). По вољи украсите гранчицама свежег килантроа и менте.
- Вијетнамска роштиљ свињске месне округлице: У малом у посуди комбинујте свињетину, шалотку, бели лук, шећер, рибљи сос и бибер. Добро измешајте, поклопите и ставите у фрижидер мање од једног сата или преко ноћи. Преместите у замрзивач на 30 минута., док се смеша мало не смрзне.
- У малу тепсију ставите пиринач и загрејте средње на јакој ватри, непрестано мешајући, док се пиринач не пржи и не постане златно смеђе и мирисне. Ставите га на тањир, тако да охладило. Кад се рижа охладила, ставите је у млин за кафу и туку док не пријем праха. Измерите 3 кашике. л. прах. Преостали прах оставите у друге сврхе или га одбаците. Дјеломични помак смрзнуту месну мешавину у процесу за обраду хране и туку док не добијете потпуно хомогена, густа паста. Додајте свињску маст и туку док не постане глатка или сецкана. Додајте прах од пржене пиринча и тукли у пулсном режиму неколико пута до компоненте су мешане. Не туку се предуго, у супротном смеша постат ће љепљив.
- Загрејати роштиљ на умерено ниској температури. месна мешавина у малој чинији. Лагано подмажите руке. Одвојите 1,5 кашике. л. с врхом смјесе и разваљајте у глатку куглу. Ако је потребно, руке намажите уљем. Гудачки месне округлице на бамбусове набодаве нанизане на сваки што је више могуће још. Подмажите роштиљ са мало уља и пржите ражњићи са месним округлицама, повремено се окрећући, док не омекшају, 20-30 минута Послужите топло или на собној температури.
- Кисела шаргарепа (Царот Цхуа): Ставите шаргарепу унутра мала чинија неактивног материјала. У малој тави помешајте сирће, шећер и со. Закухајте. Уклонити са топлоте и охлади мало. Шаргарепу прелијте топлим сирћетом и оставите маринирајте у фрижидеру најмање сат времена и до 2 Недеља сезонских сезонских сезона Ниок Цхам: Малтер у малтеру бели лук, чили бибер и шећер до глатке пасте. Додајте сок од лимете, сирћета, рибљег соса и воде, измешати. Додајте шаргарепу и одмах послужите или ставите у хладњак у затвореној посуди од неактивног материјала и чувајте до 2 дана.
