Позивна карта мексичке кухиње су љуте паприке чилија. И њихове постоји огромна количина и сваки од њих има свој укус и арома. Међутим, истоимено јело “цхили” или “цхили цон царне”, које дословно се преводи са шпанског као “бибер са месом” је америчко јело, а не мексичко. Вјерује се да првобитно око 1850. године, измислили су га тексашки каубоји, који су помешали крек са масноћом, бибером и соли од ове смеше су формиране цигле, које једноставно бацио у лонац воде. Резултат је био зачињен богата месна гулаша, која се савршено угријала ноћу у пустиња. Ово јело је савршено за јесењи пљусак и зиму морозов. 
Time: 3 час. Потешкоћа: лагане порције: 8 У рецептима се користе мерне посуде запремине: 1 чаша (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (Арт.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл
Састојци за рецепт:
- 1,4 кг свињско раме без костију, исјећи масноћу, насјецкати у великим комадима
- 450 гр пхисалис поврће, огулити и испрати
- 2 ком крем парадајз
- 1/4 Арт. биљно уље
- 4 паприке послате
- 2 паприке јалапенос
- 2 кашике. л чили у праху
- 2 кашике. л. млевени кумин
- 1 лук, ситно сецкани
- 3 чешња белог лука, ситно сецкана
- 2 кашике. л. кукурузне каше
- 4 жлице. лагано сољене пилеће залихе
- Сјецкани зелени лук, кисели јалапенос и / или рибани чедров сир, прелив
Рецепти са сличним састојцима: поврће пхисалис, парадајз, паприка чили, зачин чили, кумин, свињетина, полента
Припрема рецепта:
- Укључите роштиљ у рерни да има времена да се загреје. Тачно промијешајте физалис и парадајз са 1 кашиком. л. поврћа уљем и гурните поврће на једну од његових страна. На другу страну лим за печење ставите бибер бланширан и јалапенос. Све испеците испод пеците око 10 минута, насумично окрећући поврће, док не буду угљенисани.
- Ставите физалис и парадајз на даску за сечење и дајте им охлади се. Ставите паприку у посуду и прекријте тањиром; остави по страни страна 10 мин. Из рајчице извуците кору, уклоните чврст језгра и ситно их исецкати физалом. Паприке извадите огулити и огулити и ситно их насјецкати; уклоните сво поврће страна.
- У великој посуди помешајте свињетину са чилијем у праху, кумином, 2 тсп соли и неколико обртаја млина за паприку. У великом Загрејте посуду за печење или таву с дебелим зидом 2 кашике. л.биљно уље на средње јакој ватри. Додајте свињетину пакетима таву за печење и пржите је до златно смеђе боје са свих страна, до ове трајаће око 3 минута Ставите на тањир.
- У исту таву додајте преосталих 1 кашика. л. поврћа уља, лук и бели лук; мешајте пржити око 3 минута. ћао поврће неће постати мекано. Сипајте кукурузну кашу и промешајте, лагано пржите око 1 минут. Додајте печено Парадајз, физалис и паприка. Премешајте комбиновање, стругање дно посуде је све заварено. Додајте јуху, свињско месо накупљеног месног сока и лагано прокухати.
- Поклопите и пирјајте, повремено мешајући, док не постане свињетина неће постати мекан, око 1,5 сата. Уклоните поклопац, великодушно посолите и наставите да пирјате, повремено мешајући док течност мало не порумени не испарава – око 30 минута. Скините са ватре и оставите да одстоји 10. мин .; кашиком уклоните сву вишак масноће са површине. Зачините чили са сољу и бибером и послужите преливи.
