Традиционално виндало са свињетином и цурријем

Традиционално виндало са свињетином и цурријем – детаљан рецепт приготовления. Photo of the dish:Кувар Давид Роснгартен Вријеме: 4 сата. 15 минута Потешкоћа: средња Оброк: 6 – 8 У рецептима се користе волуметријске посуде запремине: 1 чаша (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (Арт.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл.

Састојци за рецепт:

• 1 кг свињетина без костију насјецкана на 3 коцке види
• 1,5 тсп тамаринд суштина
• 0,5 тсп семенке кумина
• 0,5 тсп сјеме црног сенфа
• 0,5 тсп семенке коријандера, плус 1,5 кашике кашике земља коријандер
• 2 листа кари
• Штапић цимета (око 8 цм)
• 0,5 тсп грашак црни бибер
• 6 режња белог лука, преполовљено
• 2 кашике. л. исецкан ђумбир
• 2 средње свеже зачињене семенке зеленог чилија огуљене
• 2 кашике. л. и 0,5 кашике жлице. сенф уље
• 0,5 тбсп. ситно сецкани лук
• 1,5 тсп куркума
• 0,5 тсп здробљене семенке горушице
• 2 кашике кашике индијска зачин чили
• 0,5 тсп со
• 0,5 тбсп. јабуково сирће
• 1/4 Арт. воде, плус 1/4 кашике. топла вода

Прилог:

• 1 кашика. ситно сјецкани лук, пржен у 2 кашике. л.биљно уље до златно браон
• 1/4 Арт. ситно сецкани килантро

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, чили, куркума, буква, тамаринд, сенф, кари, зачин за чили, коријандер, јабуково сирће, килантро

Припрема рецепта:

1. У малој посуди помешајте тамаринд са водом. Веома топло посуду на средње јакој ватри. Додајте кумин, сенф и коријандер семенке; пржити, мешајући, док не почну да пукну; пребаците у млин за кафу са листићима цуррија, цимета и бибера грашак. Самљети у прах и додати тамаринд. У блендеру комбинујте бели лук, чили и ђумбир и самљејте у пасту. Додајте 2 кашике. л. сенф и зачињена мешавина тамаринда; помешати у хомогену масу. Ставите свињетину у већу посуду и сипајте садржај блендера, помешајте. Маринирајте под поклопцем 2 сата. на собној температури или хладите преко ноћи.
2. Загрејати у великој тави на средње јакој ватри. преосталих 0,5 кашике жлице. сенф уље. Додајте лук и 10 пржите мин., док не порумени. Додајте куркуму, мљевењак, млевену чили по укусу, коријандер и сол; кувајте 30 секунди, мешајући стално. Смањите топлоту на средњу и додајте свињетину и маринаду. Пржите 5 минута, често окрећући свињетину. Сипати сирће и вода. Смањите топлоту до средње, поклопите и кувајте 1 х. 30 мин. Послужите уз пиринач као прилог, додајте га пржени лук и килантро, погледајте још једну варијацију истог рецепта. виндалоо.