Пилећа бедра одмрзнута у кокосовом млијеку неће напустити равнодушни љубитељи зачињених јела.
Овај уравнотежени, нежни, зачињени, благо кисели цурри има контроверзно порекло. Већина вјерује да потичу из његових коријена са Тајланда, помешан са муслиманским “духом” и компонентама. Је богата и сложена кари, где сваки састојак игра посебан Улога, а ни један окус не превладава над осталим. Не брини због тамно црвеног филма из уља зачина, који формирана одозго – то значи да радите све како треба.
Time: 1 hour. 50 минута Тежина: средња порција: 6 Измерени спремници се користе у рецептима запремина: 1 шољица (240 ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (Арт.) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
Цурри Цхицкен:
- 2 конзерве (400 г сваке) кокосовог млека
- 5 кашика. л. тамаринд концентрат (више за укус)
- 1 кашика. л. рибљи сос (више на укус)
- 1 кашика. л. палмин шећер (колико желите)
- 1,4 кг исјецкана пилећа бедра са кожом
- 1/3 Арт. печени кикирики
- 2 ловорова листа
- Анис 1 звезда
- 400 г огуљеног кромпира, исецканог на комаде око 4 види
- 1 мали лук, исечен на комаде око 2,5 цм.
- Кувани јасмин пиринач за сервирање
Паста “Массаман цурри”:
- 4 осушене чили паприке из арболе (прво уклоните ногу и семенке)
- 4 чили паприке гуајилло (прво уклоните ногу и семенке)
- 1 кашика кашике пасте од тајландских козица у фолији амбалажа
- 2 кашике кашике семе коријандера
- 1/2 кашике кашике семенке кумина
- 5 махуна кардамома, исечених ножем
- 2 цела каранфила
- 2,5 цм Цјевчица цимета
- 3-4 грубо сецкане лимунске траве (доњи део младих) стабљика)
- 2 кашике кашике грубо сецкани галангал
- 4 режња ситно сецканог белог лука
- 3 претходно опрана корјена килантроа
- 1 шалотни сјецкани шалот (средњи)
- 1/4 жлице млевени мушкатни орашчић
Рецепти са сличним састојцима: пилећа бутина, кромпир, паприка де арбол, гуајило паприка, шалотка, бели лук, кокосово млеко, сос риба, коријандер, кумин, кардамом, клинчићи, цимет, лимун трава, мушкатни орашчић, тамаринд, ловоров лист, звездасти анис, пиринач јасмин, цилантро
Припрема рецепта:
- Осушите паприку де арбол и гуајило на средњем ливеном гвожђу или нелепљиву таву на средње јакој ватри док не угризе мало црне током 30 секунди. са сваке стране. Пребаци на средњег капацитета и напуните врућом водом; пустите да се кува око 20 мин до мекоће. Испустите воду.
- У међувремену додајте паковање пасте од шкампи и коријандера, кумин, кардамом, клинчић и цимет у тави. Загрејте се паста од шкампи (у фолији), око 1 минут са сваке стране, и, мешајући, пржити зачине до златно смеђе и засићене боје укуса, око 2 минута. Извадите паковање пасте од шкампи уместо посуда и зачина зачина. Након потпуног хлађења извадите пасту од козица из фолије. Зачините самљети у прах у млину за зачине. Направите још ватре. Додајте лимунску траву, галангал, бели лук, коријен цилантро-а и шалотка и пржите док се не смију потамниће, око 3 минута. Пребаците се на процесор за храну и исецкати. Додајте сушени чили, пржену пасту од шкампи, млевени зачини, мушкатни орашчић и 3/4 жличице. со. Гринд ин комбинујте док не добијете хомогену масу.
- Ставите сос од карија и 1/2 кашике. кокосово млеко у великим количинама посуду или печење и ставите на средње ватру. Колико год темељно мешати од дна док се не одвоје уља, а сос се не почне снажно залијевати за таву, од 6 до 8 минута. Додајте 3 кашике. л. тамаринд, Арт. л. рибљи сос и Арт. л.палминог шећера и кувајте, мешајући, неколико секунди. Додај пилећа бутина и сипајте у кари сос. Додајте преостали кокос млеко, кикирики, ловоров лист, звездасти анис, 1 кашика кашике. соли и 1 кашике. вода.
- Пустите, дјеломично поклопите, док пилетина није у потпуности припремљен, а количина течности није мало смањује се за 40 минута. Додајте кромпир и лук, пазећи да кромпир буде потпуно уроњен у течност. Цоок он слаба топлота, делимично се поклопи док кромпир не постане меко, око 20 минута. Додајте још 2 кашике. тамаринд. Покушај и, ако је потребно, додајте још тамаринда, рибљег соса, шећер и со. На површини се може формирати јарко наранџаста боја. слој уља. Нешто овог уља можете уклонити, али обично Оставите их у сосу. Послужите на столу кувана пиринач из тајландског јасмина, рецепт за цурри Массаман.
