Густа супа са пиринчем и пилетина с димом.
Момак Фиери зна тајну укусног гумбо-брашна добро пржити пре додавања течности. Узми си времена! Колико год начин на који се брашно кува, постаје сјајно златно браон боја.
Time: 1 1сат Тежина: средња порција: 8 – 10 кориштених рецепата запреминске посуде: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (Чл. ) – 80 мл 1/4 шоље (ст.) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1кашичица кашике (тсп) – 5 мл
Састојци за рецепт:
Гамбо
- 450 гр димљена кобасица, резано
- 450 гр андуетте кобасице, исечене на кришке
- 1/4 Арт. масноћа од сланине
- 4 жлице. сецкани лук
- 2 кашике. коцкице целера
- 2 кашике. насјецкану зелену паприку
- 2 кашике. насјецкану црвену паприку
- 1/4 Арт. ситно сјецкани Анахеим паприка
- 1 кашика. исецкан бели лук
- 3/4 Арт. пшенично брашно
- 2 кашике кашике кајенска паприка
- 1 кашика кашике млевена бела паприка
- 1 кашика. л со
- 1 кашика. л млевени црни бибер
- Кувани пиринач за послуживање
- Сјецкани першун за украс
Маринаде
- 1 велика пилетина (1,8 – 2,2 кг.), Исецкана на 10 делова, ставите врат и крила на залиху
- 1/4 Арт. со
- 3 кашике. л. љути сос
- 3 кашике. л. течни дим
- 1 кашика. л. млевени црни бибер
Базни јуха
- 1 кашика. л. со
- 1 кашика. л. здробљени црни бибер
- 1 кашика. л. биљно уље
- 1 кашика. кришке целера
- 1 шаргарепа, исецкана на 4 дела
- 1 лук, исечен на 4 дела
- 1 јалапено паприку, преполовите, извадите семенке
- 1,5 тбсп. л. течни дим
Рецепти са сличним састојцима: пилетина, целер, шаргарепа, лук лук, јалапенос, течни дим, андуи кобасица, сланина, пиринач, першун
Припрема рецепта:
- Лук пилетина: у великој кеси са копчом комбинујте комаде пилетине, соли, љутог соса, течног дима и црне боје бибер са 4 кашике кашике. воду и ставите унутар контејнера. Напусти маринирајте месо у фрижидеру 8-12 сати, а затим га оциједите маринада
- Скувајте јуху: ако имате времена, дајте пилетину сушити 30 минута. пре кувања. Створиће боља пилећа кора и више тостираних кришки на дну таве које на крају додају више гумбо укуса.
- Поспите комаде пилетине, укључујући врат, леђа и крила, со и бибер. У великом котлу грејте уље температура до шишта. Додајте комадиће пилетине и пржите од свих бочно окретање по потреби. Додајте целер, шаргарепе, лук и јалапенос, и наставите да се прже 10 минута. Додајте 4 литра воде и течног дима и прокухајте, а затим смањите топлоту за одржавање јаког кључања. Цоок 1,5 сата, повремено мешајући.
- Након 1 х 30 мин. извадите пилетину. Проциједите јуху. Када пилетина ће бити довољно хладна, одвојити месо од костију и кришку, одбаците масноћу и кости.
- Скувајте жваку: у великом котлу, загрејаном до умерено загрејати, додати кобасицу и пржити док не порумени Неће се растопити, око 5 минута Извадите кобасицу из таве и оставите је. Додајте масноћу сланине и кад се покаже шиштање, додајте лук, целер, паприка и Анахеим паприка. Пржите често мешајући док лук не почне мрљати 10 до 12 минута.
- Додајте бели лук и пржите још 2 – 3 минута, покушавајући да не дозволите изгорела. Додајте брашно, 1/4 кашике. у исто време, непрестано мешајући. Мешајте пржити док смеша не потамни. златно, од 11 до 13 минута Додајте чорбу, 1 кашика. у исто време добро мешајући након сваког додавања, укупно би требало бити 6 ст.
- Додајте кобасицу, сецкану пилетину, кајену и бели бибер. Загрејати и додати сол и црни бибер. Ако гумбо сувише густ, додајте малу количину бујона, додајте у порцијама док се не постигне жељена конзистенција. гумо на рижи и украсите першуном.
